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岗位名称:后厨主管
直接上级:店长
直接下属:后厨领班储备干部
工作职责
1参加例会,执行店长指令。
2制订后厨各项经营目标。工作计划和管理制度。
3掌握井会辅导厨房管理人员订货。
4组织和指挥厨房工作,监督食品制备按规定的成本生产优质产品。
5负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
6协调厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系,根据员工的业务能力和
技术特长,决定各岗位的人员安排和工作调动。
7根据各岗位生产特点和餐厅营业状况。编制厨房工作时间表,检查下属
对员工的考勤考核工作,定期听取厨房人员的工作汇报,及时处理运行
工作中出现的问题。
8督导厨房管理人员对设备。用具进行科学管理,审定厨房设备用具更
换添置计划。
9审定后厨工作计划培训计划,规章制度岗位工作程度及其标准。
10负责菜品出品质量的检查和控制工作,签署有关工作方面的各类报告,
11参加公司召开的有关会议,保证会议精神的贯彻执行,负责召开厨房工
作会议。
12巡视检查各岗位出勤,班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具
及设备设施的清洁,安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫
生状况,检查贮存原料及食品的质量和数量发现问题及时安排解决。
工作权限
1对直接下级岗位调配有建议权和任用提名权。
2对所属下级的工作有监督检查和考核权,下级的工作争议有裁决权。
3对直接下级的奖惩有建议权对部门员工有培训和指导权对部门内部
新菜晶的开发有审批权,对厨房部管理模式有修改建议权。
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