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食品安全知识测试卷及答案
测试卷题型分两类:单项选择题和判断题。试卷共80道题,其
中单项选择题10道,每小题3分,共30分,判断题70道,每小题
1分,共70分,满分100分。
一、单项选择题
1、人体所需的营养素主要包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、
矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把(C)列为第七大营养
素。
A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类
2、食用油分为植物油和动物油两大类,油的主要成分是(A)。
A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类
3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素,缺钙小孩会得
(B),成人会得软骨病或致骨质疏松。
A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松
4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C)
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维
生素D
5、人体铁质缺乏易导致(C)。食物中含铁最多的是动物
肝脏及其它内脏,瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经
炎
6、消化系统各主要器官的功能:(D)是人体最主要的消化
和吸收器官。
A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠
7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”;成人缺碘会引起“大
脖子病”(C)。
A、甲亢B、呆小症C、甲状腺肿大D、夜盲症
8、蛋白质在人体中的作用不包括:(D)
A、构成人体组织B、构成抗体,维持体内免疫功能C、调
节生理功能D、提供能量
9、食物中毒后错误的做法是:(D)
A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物
10、人体消化道不包括:(C)
A、口腔B、咽C、气管D、食管
二、判断题
1.讲究卫生,饭前洗手,饭后漱口,不抓食物。(√)
2.吃饭要细嚼慢咽,不要狼吞虎咽。专心吃饭,不说笑打闹。(√)
3.不在街头无证小摊点购买食品。(√)
4.不购买来历不明的产品或过期食品。(√)
5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。(√)
6.长期挑食、偏食不利于健康,往往会造成营养不良、缺铁性贫
血等。(√)
7.一日三餐要合理,饮食要有度,吃饭有规律。不挑食、不偏食、
不暴饮暴食。(√)
8.贪吃使能量和营养摄入过量,容易造成肥胖,影响人的健康。
(√)
9.饮食要清淡少盐,过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。
(√)
10.膨化食品如薯片、雪饼等,属于高油脂、高热量、低粗纤维
类食品,可以经常食用。(×)
11.冷饮不要贪吃,多吃冷饮会使消化道内温度骤降,导致胃肠
功能紊乱,遏制胃酸分泌。(√)
12.吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃,临睡
前和看电视时吃零食都不是好习惯。(√)
13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、
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