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餐饮的工作计划和总结6篇

一、培训目标

根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务

人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务

基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

公司各店在职服务人员。

三、培训课程

岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服

务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具

和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

四、培训形式

半脱产，分期分批学习。

五、培训内容

1、公司管理项目餐厅服务员培训

1.1讲究职业道德

(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提

倡的“五爱”内容

(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤

奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质

(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强

2公司员工手册

3公司管理制度

2、餐厅服务员职业素质

2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员

和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族

的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理

2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管

理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消

毒卫生

2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理

2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、

卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态

3、餐饮服务基本技能

3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端

托行进步法

3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造

型种类与摆放;餐巾折花图谱

3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求

4、酒水服务

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分

类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶

叶的分类、特点

4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌

握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点

5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基

本方法

6、撤换餐用具

6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收

台工作步骤

6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;

了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

2023年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导

下，餐饮部全体员工的共同努力下，2023年上半年比往年的经营收入增

长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到一定提高，现将内容呈报如

下：

一、经营状况分析

2023年上半年共完成经营指标3380639万，完成毛利润1740803.95

万，其中接待会议98个，收入为80937万，团队共77个，收入1159603

万，承办婚宴35个，收入546629万。与同期相比2023年上半年有明显

的提高，我们的效益增长了，证明了我们的水平也显著的提高了，这与领

导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互配合是分不开的。

二、接待工作

1、会议接待

今年上半年接待大型会议共个，其中整个宾馆尤为重要的会议共3个，

分别是全省公路系统办公室主任门户网络建设会议、省厅交通运输系统办

公室工作会议和全国干线公路养护管理大检查三大会议接待，会议接待中

在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待方案，各项工

作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨师长，_负责提前备菜，

列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由负责，会议接待中规定每桌定员，

服务规范，在我们共同的努力下，顺利完成接待工作。得到领导们的一致

好评，当然在接待中我们也从中发现我们的不足之处。

2、团队接待

相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力争把团队