61酵母工艺流程.docx

湖北安琪酵母股份

〔HUBEIANGELYEASTCO.，LTD〕

HACCP打算手册

标题：酵母工艺流程图

章节号 HACCP6-1

版本/ 修 A

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酵母生产工艺流程示意图

空气过滤

空气

过滤

原材料验收

热水溶配

原糖蜜储罐

糖处

酵母菌种

纯培育罐→种子发酵罐

→商品发酵罐

枯燥床←造粒机←真空转鼓←

酵母分别机酵母乳贮罐←振荡筛→干酵母贮罐→均质器 板框压滤机

酵母分别机

酵母乳贮罐←

造粒成型

(冷藏)

自动包装机鲜酵母成品

干酵母成品

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湖北安琪酵母股份

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HACCP打算手册

章节号

HACCP6-1

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修

A

标题：酵母工艺描述

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码

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原辅材料验收：按《选购把握程序》选择合格的原、辅材料厂家，入厂时按公司制定的相应原材料标准进展验收，由于原材料参与之前要用高温灭菌、热水配制，有灭菌过程，所以卫生方面主要把握重金属含量；

包装材料：内包装材料按公司制定的标准验收，并按《包装材料的治理》检验其杂菌数。

空气：酵母发酵是有氧发酵，需要大量空气进入发酵液，空气首先经过甲醛消毒，然后经过粗效、精效过滤器过滤除杂菌。

关心材料的配制：关心原材料用90℃以上热水溶配，并在贮罐60℃以上保温，然后泵入发酵、枯燥使用，流加原料，每周检测各配制原料的杂菌数。

糖蜜处理：糖蜜先经过≥80℃加热(时间≥2小时〕分别除渣，然后

经125-135℃高温瞬时灭菌〔时间：9秒〕，泵入发酵罐。输送管线糖蜜循环，以保证管线温度高，而不残存杂菌。每周检测各配制原料的杂菌数。

菌种选育：菌种按《菌种选育操作规程》选育菌种，菌种选育最重要的要求保证操作过程中不能染菌，菌种无杂菌，然后经过三角瓶、卡氏瓶扩大培育，接入纯培育罐。

纯培育罐培育：将糖蜜参与PC罐里，经过121℃30分钟灭菌后，

降温至30℃，接入卡氏瓶菌种，经过通风纯培育，发酵液到达乙醇和湿重指标后，转入种子培育罐培育。

种子罐发酵：发酵罐参与工艺水、转入纯培育菌种、流参与N、P营培盐，通风扩大培育，按发酵工艺规程规定的时间和指标发酵。

酵母分别：种子发酵液培育完毕后，通过分别机把酵母和水等分开，成干物质20%左右的酵母乳，进入酵母乳贮罐。

商品培育：在商品发酵参与工艺底水，接入种子酵母乳、流加N、P、硫酸镁、硫酸锌等养分盐，通风发酵。

商品酵母分别：按9方法将商品酵母液分别成酵母乳，进入酵母乳贮罐。

12酵母乳贮存:分别后酵母乳进入贮罐,然后泵入真空转鼓过滤.

过滤：商品酵母乳参与盐水,泵入真空转鼓过滤器,通过真空转鼓抽滤，把酵母乳抽滤成含水量为36%左右的酵母泥。流加乳化剂与酵母泥混合后造粒.

造粒：通过造粒机把酵母泥挤压成很细酵母面条以增大外表积，便于热交换。造粒后酵母进入枯燥床.

枯燥：酵母粒通过在沸腾枯燥床中和枯燥的热空气进展交换，快速脱水枯燥成干酵母。

震荡筛：枯燥后酵母,通过20目震荡筛除去枯燥过程中结团的酵母。

过筛后的酵母送入干酵母贮罐.

干酵母均质:将干酵母贮罐里的酵母分批放入均质器里,开搅拌器均质,送入包装机.

包装：450-500克通过自动真空包装机把干酵母包装好;小包装通过自动灌装机灌装。

贮存运输：成品存放于特地存放成品的仓库货架上,库温25℃以下。

鲜酵母:

压榨酵母:商品酵母乳经过板框压榨成干物质35℃左右酵母泥,车间温度要求符合工艺规定;

造粒成形:压榨后酵母成型机成型包装.车间现酵母温度符合工艺规

定.

冷 藏:包装后的酵母转入冷库冷藏,冷库温度为-4℃--4℃.

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