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建材发展导向2011年O9月水利·水·电

高校食堂厨房排水设计

罗成群

(江苏中大建筑工程设计有限公司)

摘要：高校食堂排水水量大，污水含有大量油脂、固体杂质。排水设计中选择合理的排水方案、合适的管材以及采取对污水的处理措施犹为重要。结合

多个高校食堂排水设计的经验，对设计中需要注意的问题提出了自己的观点，仅供参考。

关键词：高校食堂；排水沟；隔油器；隔油池

刖置公司要求的布置图有较大的出入。这种状况造成了给排水专业设计排水

高校食堂主要服务对象是高校学生，具有用餐人数多、用餐时间集沟位置带来极大的不便，往往根据建筑专业提供的条件而设计的排水沟

中的特点。绝大部分高校食堂需要同时解决几千甚至上万人的用餐问位置与厨具公司的要求差异很大。一般情况下，大多投资方对厨具设备

题，要满足这么多人员的用餐需求，也就意味着食堂厨房的大量用水的的招标工作都是在建筑主体工程过程中甚至结束后才进行，这种现状造

供给，从而也带来了大量污水的排放问题。食堂污水具有含油污、固体杂成了给排水专业与厨具供应商后续的配合问题，对厨房排水沟的设置极

质量大的特点，如何做好这些污水的处理和排放工作，其前期的设计工为不便。

作尤为重要。排水沟的设置处理一般有两种方案：①厨房的整个食品加工区域

1排水方案的确定(主要是洗消间，粗细加工间、烹调间等等工作区)结构专业设计时考虑

做降板300mm以上的处理，同时在该区域内不能存在反梁，即把整个加

食堂厨房排水主要包括食品加工清洗，灶具及餐具洗涤和地面冲刷

工区设计成类似于住宅卫生间沉箱的结构。②局部区域降板处理(无地

排放的污水，其瞬时排放量大，含油污和固体杂质量高，排放的污水水温

下室的食堂一层无需采用这种处理方式，排水沟及管道直接敷设于地坪

高。排放这部分污水常见的设计方案有两种：单纯的排水管道系统以及

层即可)．即只在有厨具排水点的局部区域做降板处理(见图1)。

设置排水沟和排水管道的方式。

根据《建筑给水排水设计规范》(GB50015—2003)第4．3．6条规定“排

水横管不得布置在食堂、饮食业厨房的主副食操作、烹调以及备餐的上

方。当受条件限制不能避免时，应采取防护措施由于高校食堂厨房面积

大，功能房间多，设备排水点多而分散，若采用单纯的管道系统排放，很

难做排水横管不穿越厨房的主副食操作、烹调以及各餐的上方，这样必

须采取其他防护措施，无疑也增加了工程复杂性及工程造价。另外根据

本人对多个高校食堂的调查和回访，厨房各加工间工作人员在每天使用

过程中及结束后，都要用大量的自来水冲刷清洗地面，以保证工作间的

清洁。这部分污水如果仅依靠排水管道系统中设置的地漏，很难做到及

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时有效的排放。而设置排水明沟能较好的解决这些问题，通过对多个食

图1厨具排水大样图

堂的设计和考察，个人认为，对于高校食堂厨房的排水，选择排水明沟和方案一可较好的解决厨具设备招标后滞的问题。确定厨具设各供应

排水管道结合的排水方式，是较为合理有效的方案。商之前，降板区域不做排水沟布置及回填处理。确定供应商之后，由供应

通常情况下，施工图设计中，建筑设计专业只能