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摘要
人们对绿色健康饮食的注重程度越来越高，新鲜的食品是人们购买食物最重要的标准。壳聚糖是被西方大多数国家批准成为“公认安全”的食品添加剂，这是对人体健康完全无害的原料，同时又使其能有效地抑制有害的微生物，保持水果和蔬菜等新鲜食品的营养素。因此又被称之为一种自然的抗菌药物，成了涂膜水果蔬菜保鲜技术发展中的重要原材料。本文系统综述有助于证实壳聚糖的多种作用机制，能有效控制果蔬采后病害的有效性，保持果蔬的新鲜程度，延长其货架期中具有独特的性质。并且，将壳聚糖和其他保鲜材料进行复合涂膜，其对果蔬的保鲜更加显著，抗菌机理具有重要意义。因此，在发挥壳聚糖本身的优势机制的同时，还要将壳聚糖与其他新型的
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