中国串串火锅行业现状及趋势（附产业链、门店分布及市场占有率）.doc

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中国串串火锅行业现状及趋势（附产业链、门店分布及市场占有率）

一、串串火锅行业概述

串串火锅，又称串串香，是川渝地区非常流行的一种美食，实际上是火锅的一种特殊形式，其中食材被切成小块，并穿在竹签上，供食客在锅中涮煮后食用，所以人们又往往称其为小火锅。串串火锅名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。

二、串串火锅行业发展背景

串串火锅作为火锅市场的一个重要细分品类，其市场渗透率呈波动式上升。截至2024年1月，全国范围内的串串火锅门店数量已超过6.3万家，较上年同期增长4.7%，串串火锅在全国火锅门店数中的占比攀升至12.5%，显示出强劲的市场渗透力。

三、串串火锅行业产业链

1、产业链

产业链方面，上游为原材料供应及加工环节，原材料包括肉类、蔬菜、竹签、调料等，调料通常会经过研磨、混合等加工过程，形成串串火锅的底料和蘸料；中游市场主体为串串火锅品牌；下游为销售与服务环节，串串火锅通过品牌门店直接面向消费者，提供火锅底料、食材以及相关的服务。

2、上游分析

串串火锅行业的原材料可以分为多个部分，包括底料、配料、肉类和素菜等。常见的肉类包括牛肉、羊肉、猪肉等，蔬菜则包括菠菜、土豆、香菇等，这些原料在加工过程中，会经过清洗、切割、腌制等步骤，以适应串串火锅的食用方式。2022年中国蔬菜和肉类产量分别为79997.22万吨、9328.44万吨。

四、串串火锅行业现状

整体而言，串串火锅门店广泛分布于全国，且存在一定的地域差异，截至2024年1月，西南、华东、西北地区的串串火锅门店数占据了前三，其中，西南地区门店数占比最高，达24.3%。分城市级别来看，新一线城市的串串火锅门店数量占比最高，为23.9%；三线及以下城市的门店数量占比高达59%，可见串串火锅在下沉市场尤为活跃。

五、串串火锅行业发展趋势

未来，串串火锅行业在产品创新方面不断尝试，从食材、锅底到蘸料都将呈现出多样化的趋势；除传统的川渝类串串之外，串串火锅的现有形态已包括砂锅串串、泥锅串串、围炉串串、旋转小火锅等多种形态，逐渐多元化。伴随着科技的不断进步，数字化和智能化成为串串火锅行业的重要发展方向，串串火锅品牌商可以通过线上平台实现预约、点餐、支付等功能，为消费者提供更加便捷的服务体验，同时，利用数据分析工具对消费者行为进行分析和预测，为品牌制定更加精准的营销策略。