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乳制品结构优化下我国奶酪行业最具成长性-市场格局逐渐清晰

根据发布的《中国奶酪行业发展现状分析与投资前景研究报告（2024-2031年）》显示，奶酪又名乳酪，或译称芝士、起司，是指生鲜乳（也可以用脱脂乳或稀奶油）在发酵剂与凝乳酶的作用下发酵、酪蛋白发生凝固，排除乳清，将凝块压成所需形状而制成的固态乳制品。通常每1kg奶酪约需要10kg的牛奶制成。

奶酪被称为“牛奶的精华”，俗称“奶黄金”，不仅营养丰富，而且很容易被人体吸收，受到不同年龄段人群的青睐。奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，同等能量的奶酪，其中的钙、锌、铁、镁含量均高于牛奶。由于奶酪经过微生物的发酵作用，蛋白质容易被消化，转化率上升。此外由于浓缩加工过程中除去了大部分乳糖，奶酪也适合乳糖不耐受的人群。另外在最新版本的《中国居民膳食指南（2022）》中，“如何达到多吃奶类和大豆”的实践应用建议里就有“儿童应该从小养成饮用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等习惯，增加钙、优质蛋白质和微量营养素的来源”；推荐的儿童零食也包括“奶和奶制品（液态奶、酸奶和奶酪）”

一、优化乳制品产品结构，奶酪消费最具成长性

乳是理想的蛋白质供应食物，蛋白质消化率高达90%以上，同时也是膳食中钙的最佳来源。每天一斤奶可提供每日钙需求量的75%，因此乳制品也是重要的营养来源。近年随着国民健康意识不断提升，人们对乳制品益处的认知大大加强，同时受益于城镇化不断推进、冷链技术水平的不断提升、城乡居民可支配收入，使得我国乳制品制造业进入高速发展时期，产量增长明显。数据显示，2019-2022年我国乳制品产量一直为增长趋势。但到2023年产量出现轻微下降，产量为3054.6万吨，同比下降2.0%。

乳是理想的蛋白质供应食物，蛋白质消化率高达90%以上，同时也是膳食中钙的最佳来源。每天一斤奶可提供每日钙需求量的75%，因此乳制品也是重要的营养来源。近年随着国民健康意识不断提升，人们对乳制品益处的认知大大加强，同时受益于城镇化不断推进、冷链技术水平的不断提升、城乡居民可支配收入，使得我国乳制品制造业进入高速发展时期，产量增长明显。数据显示，2019-2022年我国乳制品产量一直为增长趋势。但到2023年产量出现轻微下降，产量为3054.6万吨，同比下降2.0%。

目前乳制品已经成为我们日常生活中不可或缺的营养来源之一。到2021年我国乳制品销量3035万吨,同比增长9.1%。人均乳制品消费量已从20年前的不足6公斤提高至36公斤，北上广等一线城市人均饮奶量达到了50公斤。尽管如此，但目前我国居民奶制品的摄入量仍然偏低，人均饮奶量仍不足世界人均消费量的1/3，不足亚洲人均消费量的1/2，远低于《中国居民膳食指南》指导的每日300克的摄入量，在2020年仍有超过20%的孩子没有科学食用乳制品。

整体来看，目前我国乳制品的产品结构很单一，同质化严重，且其仍处于以液奶和奶粉消费为主的阶段。数据显示，2022年我国液奶、奶粉和乳饮料消费占乳制品市场总额的66.5%，奶酪市场占比仅有3.5%。因此在进一步优化乳制品的产品结构，开发功能乳制品，从而进一步提高我国人均牛乳消费量背景下，增加奶酪等高附加值产品的比例，将‘饮奶’转变为‘吃奶’成为重要途径之一。另外，相较趋于成熟的传统乳制品市场，我国奶酪品类仍处于新兴发展阶段，未来其具有很大的发展空间，其消费市场也具有较高成长性。

近年来，我国国家政策层面也在积极支持优化乳制品产品结构，满足居民消费升级的需要。根据2018年6月，国务院办公厅印发《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，明确指出要优化乳制品产品结构，统筹发展液态乳制品和干乳制品，因地制宜发展灭菌乳、巴氏杀菌乳、发酵乳等液态乳制品，支持发展奶酪、乳清粉、黄油等干乳制品。

2022年2月，农业农村部发布《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》，提出“鼓励企业开展奶酪加工技术攻关，加快奶酪生产工艺和设备升级改造，提高国产奶酪的产出率，研发适合中国消费者口味的奶酪产品”。

同年9月，中国奶业协会在行业发展高峰论坛期间发布了《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案》，规划到2025年，全国奶酪产量达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。

综上，在优化乳制品产品结构的过程中，相较趋于成熟的传统乳制品市场，仍处于新兴发展阶段的奶酪品类消费最具成长性。

二、我国奶酪市场活力旺盛，产销量不断增长，零售规模不断扩大

伴随着国内消费者饮食结构的升级及对健康食品的持续追求，奶酪的消费量呈现出稳步增长的态势，整个奶酪市场也展现出了旺盛的活力。从过去以儿童零食奶酪棒这一大单品为代表的细分品类是奶酪市场的核心引擎，到如今原制奶酪、奶酪+休闲零食、奶酪进中餐等成人奶酪细分品类和消费场景开始崛起，我国奶酪产业正在进