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第八章宴请及送礼礼仪

学习目标????1.掌握宴请和就餐的基本礼仪。2.了解送礼和收礼的基本礼仪。3.生活中能够熟练运用宴请及送礼礼仪规范。

第一节宴请的基本礼仪一、常见的几种宴请形式??常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐，具体采用哪一种形式，应根据邀请对象、活动目的及经费开支等多种因素而定。一般来说，正式的、高规格的、人数少的宴请多采用宴会形式；人数多的宴请多采用招待会形式。?

二、宴会的准备工作（1）确定邀请的范围和规模。（2）商定宴会时间。??????????（3）选定宴会地点。（4）设计并印制请柬，提前一至两星期发出。（5）开列并印制菜单，每桌二至三份，也可每人一份。（6）排列席位、书写座位卡和桌次卡。（7）如有正式讲话，通常双方事先交换讲话稿。（8）事先谈妥双方的讲话由何人翻译。（9）除国宴外，不挂国旗，不奏国歌，可视情况安排乐队奏席间乐。（10）宴会现场要有人照应，桌次卡、座位卡及菜单事先摆到餐桌上。?

三、宴会的程序????????????（1）主人和少数其他主要官员在门口迎宾线排列成行，迎接客人。（2）客人握手后，由工作人员引进休息厅并由有相应身份的人照料客人，招待员送饮料。（3）主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。（4）宾主双方在会客室稍事叙谈。（5）主人陪同主宾进入宴会厅，全体出席人员按指定席位入座，宴会开始。（6）招待员顺次上菜：中餐上菜顺序：冷盘（事先摆好）——酒——饮料——热菜（一般4道）——汤——甜食——水果。西餐上菜顺序：汤——主菜——色拉（可与主菜一起上）——布丁（法国先上奶酪）——奶酪——水果、甜食。（7）宴会主人致祝酒词，一般可安排在上每一道热菜之后，也可以安排在一入席就致祝酒词。????（8）主宾在主人讲话之后致答谢词，并视情况回赠礼品、纪念品。（9）吃完水果，主人与主宾起立，宴会结束。（10）主宾告辞，主人应送至门口。

第二节用餐礼仪一、宾客礼仪（一）主人的礼仪从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。主人举办宴请，无论是中餐还是西餐，都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照????客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。主人对宾客必须热诚恳切，入席前，烟、茶不可全部假手他人如服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人“起筷”。要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。席散后，主人要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话。?????

（二）做客礼仪1.服饰??客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要求考虑自己的着装，着装不得影响宾主的情绪，影响宴会的气氛。2.点菜???如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。如果你参加一个尚未安排好菜的宴会，就要注意点菜的礼节。点菜时，不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜。3.进餐????进餐时举止要文明礼貌，面对一桌子美味佳肴，不要急于动筷子，须等主人动筷说“请”之后你才能动筷。主人举杯示意开始，客人才能用餐。夹菜时要注意几点：一是使用公筷；二是夹菜适量，不要?取得过多，吃不了剩下不好；三是在自己跟前取菜，不要伸长胳膊去够远处的菜；四是不能用筷子随意翻动盘中的菜。4.参加宴会最好不中途离去???

（三）其他礼仪（1）筷子的用法。??筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩。比如不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。????（2）餐巾的用法。如今很多餐厅都为顾客准备了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出来用。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾来擦餐具。用完餐，将餐巾叠一下放在桌子上，可千万别揉成一团“弃”在那儿。（3）一般餐桌上会为每位用餐者准备茶水、饮料和酒，通常摆放在右侧，饮用时尽量不要用错。??????（4）作为主人（特别是陪同人员），宴会进行期间可能为客人斟酒上菜，应该从客人左侧上菜，从客人右侧斟酒。?

二、餐桌上的一般礼仪（一）桌次的安排1．中式宴会的桌席安排中式宴会通常8～12人一桌，人数较多时也可以平均分成几桌。在宴会不止一桌时，要安排桌次。其具体原则是：?????????（1）以右为上，如图8-1所示。（2）以远为上，如图8-2所示。（3）居中为上，如图8-3、图8-4所示。（4）在桌次较多的情况下，上述排列常规往往交叉使用，如图8-5、图8-6所示。

席次，指同一餐桌上的席