- 1、本文档共24页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
PAGE
PAGE1
摘要
常言道,比起药物的滋养,摄取更为重要的是食物。若希望更好地摄取蔬菜所含的营养,那么我们需要特别关注其所含的营养成分。大部分家庭通常不会直接食用新鲜的蔬菜,除了像黄瓜和西红柿这样的常见蔬菜,主要的烹饪手法就是炒菜。实际的营养含量,并非只由食品原材料的营养元素决定,也与其在制作过程中的营养元素的储藏效果有关。本研究旨在探讨蒸煮处理对蔬菜类食品中维生素C含量的影响。C类维生素在水中的含量很高,它对我们的身体健康产生了多种好处,例如增强抵抗力和帮助铁的吸收。然而,蒸煮过程中的热处理可能导致维生素C的损失。因此,本研究通过对比不同蒸煮时间和温度条件下蔬菜中维生素C含量的变化,以揭示蒸煮对蔬菜类食品维生素C的影响机制。本研究为理解蒸煮对蔬菜类食品维生素C的影响提供了重要的理论依据。在实际蒸煮过程中,通过缩短蒸煮时间和降低蒸煮温度来减少维生素C的损失,从而保留蔬菜的营养价值。
关键词:蒸煮;维生素C;温度条件;时间
Abstract
Asthesayinggoes,medicinetonicisnotasgoodasfoodtonic.Ifyouwanttoabsorbmorevitaminsinvegetables,youmustpayattentiontoprotectingvitaminsinvegetables.Inmostfamilies,therearegenerallyfewrawvegetables.Exceptforcucumbers,tomatoesandothervegetables,themaincookingmethodiscooking.Therealnutritionalvalueoffooddependsnotonlyonthenutritionalcomponentsoffoodrawmaterials,butalsoonthepreservationrateofnutritionalcomponentsduringprocessing.ExploringtheimpactofcookingonvitaminCcontentinvegetablefoodsistheaimofthisresearch.VitaminCisanimportantwater-solublevitamin,whichhasmanybenefitstohumanhealth,includingimprovingimmunityandpromotingironabsorption.However,heattreatmentduringcookingmayleadtothelossofvitaminC.Therefore,bycomparingthechangesofvitaminCcontentinvegetablesunderdifferentcookingtimeandtemperature,thisstudyrevealstheinfluencemechanismofcookingonvitaminCinvegetablefoods.ThisstudyprovidesanimportanttheoreticalbasisforunderstandingtheinfluenceofcookingonvitaminCinvegetablefoods.Itisadvisedthat,inthecourseofcooking,oneshouldshortenthedurationandreducethetemperature,soastopreservethenutritionalworthofvegetables,therebydiminishingthelossofvitaminC.
Keywords:cooking;VitaminC;Temperatureconditions;time
目录
TOC\o1-3\h\u18977摘要 I
26381Abstract II
20819目录 III
231901绪论 1
12781.1研究背景 1
61131.2研究的目的和意义 1
15059
您可能关注的文档
- 新贸易保护主义背景下广东家具出口问题研究.docx
- 郑州市姐弟俩餐饮管理有限公司营销策略分析.docx
- 装配式住宅项目施工风险辨识与安全管理措施探究.docx
- 万科企业股份有限公司资本结构研究.docx
- 城市饮食意向比较研究:大众点评之武汉美食内容分析.docx
- 社会阶级视角下《茶花女》的人生悲剧.docx
- 数字经济对中国制造业全球价值链嵌入的影响.docx
- 建构主义理论在初中英语词汇教学中的应用研究.docx
- 基于哈佛分析框架的蔚来汽车财务分析.docx
- 海尔智家财务绩效分析及提升对策研究.docx
- 2021-2022学年湖南省常德市安乡县四年级上学期期中语文真题及答案.pdf
- 2023-2024学年河南省南阳市社旗县四年级上学期期中数学真题及答案.pdf
- 2022-2023学年云南省曲靖市四年级下学期期末数学真题及答案.pdf
- 2021-2022学年河南省周口市鹿邑县二年级下册月考语文真题及答案.pdf
- 2018年河南焦作解放区教师招聘考试真题及答案.pdf
- 2019年江西公务员行测考试真题及答案-乡镇.pdf
- 2019中国石油报社应届高校毕业生招聘试题及答案解析.pdf
- 光大银行招聘应届毕业生能力素质测试笔试真题及答案.pdf
- 2024年广西百色教师招聘考试模拟题及答案.pdf
- 2021-2022学年浙江绍兴诸暨市五年级上册语文期末试卷及答案.pdf
文档评论(0)