中国佐餐卤制食品行业政策、产业链、市场规模、竞争格局、重点企业及趋势分析.doc

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中国佐餐卤制食品行业政策、产业链、市场规模、竞争格局、重点企业及趋势分析

一、佐餐卤制食品行业概述

1、佐餐卤制食品的定义及分类

佐餐卤制食品，是指通常在家庭以及餐厅、酒店等餐桌消费场景食用的卤制食品，因为通常作为凉菜或配菜食用，被视为正餐菜肴的子品类。按照产品形态，可将佐餐卤制食品大致分为鲜货食品和预包装食品两大类。

2、佐餐卤制食品行业发展历程

佐餐卤制食品市场广泛，吸引了大量小微作坊式企业加入，生产模式由传统作坊向流水线生产过渡，行业可分为成长期、市场期以及发展期三大阶段，行业中的规模企业在线下积极拓展门店，在线上提供高效配送服务，以适应时代的渠道变革。

二、佐餐卤制食品行业发展背景

1、政策

随着佐餐卤制食品行业进入繁荣发展期，相关部门陆续出台了多项政策来健全佐餐卤制食品行业企业责任体系，推动卤制食品安全质量的提升，健全追溯管理制度，培育发展预制菜产业，加大市场管理和处罚力度。

2、社会

2022年受疫情影响，全国餐饮行业整体表现较为低迷，中国餐饮行业全年营业收入为43941亿元，略有降幅。在预制菜持续火热的背景下，餐饮企业加快建设央厨与种养殖基地，佐餐卤制食品行业的风潮仍在持续发力。

三、佐餐卤制食品行业产业链

1、产业链

产业链来看，上游主要为原材料供应环节，涉及肉类、蔬菜及包装材料（塑料袋和塑料碗）；中游的卤制品生产环节，产品主要分为鲜货食品和预包装食品；下游为产品流通环节，线上销售渠道包括电商平台、社区团购及官网旗舰店等，线下销售渠道则包括经销、加盟及直营门店等。

2、上游分析

佐餐卤制食品的肉类原材料较为多样，包括禽肉、猪肉、牛肉等众多类别，在营养价值丰富，代表产品包括夫妻肺片、手撕鸡、卤牛肉等。2022年，中国肉类产量为9328.44万吨，同比增长3.8%；其中，猪肉、禽肉的产量分别为5541万吨、2443万吨，合计占比为86%，供给稳定。

四、佐餐卤制食品行业现状

佐餐卤制食品口味独特，具有现切现拌的特点，产品具备冷鲜、口味丰富和即时零售等属性,符合当下消费者对于食品安全、口味多样、出餐便捷的刚性需求，中国佐餐卤制食品行业市场规模由2018年的1498.2亿元增至2022年的2349.5亿元，年复合增长率为11.9%，增量市场需求持续放量。

五、佐餐卤制食品行业竞争格局

1、竞争格局

目前，我国佐餐卤制食品市场极度分散，2022年的行业CR5市占率仅有5.1%；未来，随着行业规模企业和连锁品牌的线上销售渗透率的提升和即时物流配送体系的完善，利用自身优势来抢占市场份额，行业的市场集中度将得到上升。

2、重点企业

上海紫燕食品股份有限公司是一家全国性的熟食连锁企业，是行业领先的以佐餐卤制食品为主、休闲卤制食品为辅的卤制熟食品牌生产企业之一。截至2022年底，紫燕食品已在全国20多个省（市）的200多个城市开设“紫燕百味鸡”连锁门店超6100家，已经发展成为卤制食品行业内具有较强竞争力和影响力的企业之一。2022年，紫燕食品总营业收入为36.03亿元，较上年增长16.97%；其中，卤制食品销售的营收为34.13亿元，毛利率为14.46%。

六、佐餐卤制食品行业发展趋势

随着人们消费水平的提高和餐饮消费的升级，佐餐卤制食品的需求不断增长，市场规模持续扩大。佐餐卤制食品行业未来发展趋势将主要体现在以下几个方面：市场竞争的加剧，品牌连锁化成为佐餐卤制食品企业发展的趋势，品牌企业通过连锁经营、统一采购、统一配送等方式降低成本，提高效益；消费者对食品口味的要求越来越高，佐餐卤制食品企业需要不断创新口味，推出多样化的产品，满足消费者的口味需求；佐餐卤制食品产业链较长，涉及原材料采购、生产、物流等多个环节，佐餐卤制食品企业需要加强产业链整合，提高供应链的协同效应，降低成本，提高效益。