低双乙酰啤酒酵母菌株的筛选.docx

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2024-07-17 发布于河北
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引言

啤酒的发展历史悠久，二十世纪初传入我国，人们对于啤酒有了初步的认识，我国逐渐成为啤酒的生产大国与消费大国[1]。随着时代的发展，我国的啤酒行业发展迅猛，啤酒产量已达到世界第一，但生产技术方面稍逊一筹，因此研究探索降低双乙酰含量方法，改善啤酒的风味，成为我国啤酒行业的重要目标。

双乙酰产生于啤酒发酵过程中，其风味阈值为0.2ppm，超过其阈值啤酒会出现不愉快的风味，影响啤酒的品质。双乙酰是衡量啤酒是否成熟的标志性指标，其影响啤酒的风味及口感，因此有效控制可提高啤酒的质量，使啤酒的口感更加清爽。啤酒发酵初期，麦汁中的双乙酰含量会迅速升高，大约4d的时间会达到双乙酰峰值；发酵后期