学前卫生学学前儿童营养专家讲座.pptx

第一节?相关营养基础知识;一、营养素

(一)定义

营养素是指食物中所含、能维持生命和健康并促进机体生长发育化学物质。

儿童与成人区分是，除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗之外，还需要确保其生长发育之需。

俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌”食物是人类生存所必需动力源泉。;(二)分类：营养素分类以下：

1、常量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)；

2、微量营养素：矿物质(包含常量元素和微量元素)、维生素(包含脂溶性维生素和水溶性维生素)；

3、其它膳食成份：膳食纤维、水、其它生物活性物质。;二、能量（生命活动动力）

(一)能量含义：

能量过去称为热能或热量。为维持生命和从事劳动，人体天天必须得到一定能量。人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中产热营养素提供。

假如膳食中能量供给不足，体内储存糖原和脂肪将被氧化则会消瘦，抵抗力下降，轻易感染，合并结核等慢性消耗性疾病（出超）；能量供给过多，多出能量变成脂肪贮存起来，天长日久，积少成多，就胖起来了，使心、肝、肾负担加重，行动拙笨，心理偏异。;（二）能量单位

营养学中惯用能量单位是千卡。1千卡是1000克水由15℃升高1度所需要能量。

现在，相关国家机构提议，全部形式能(包含热量)都应以“焦耳”为单位。1000焦耳是1千焦耳；1000千焦耳是1大焦耳，上述两种能量单位换算方法以下：

1千卡=4．184千焦耳

1千焦耳=0．239千卡

1000千卡=4184千焦耳=4．184大焦耳

1大焦耳=239千卡;（三）儿童所需要能量

儿童能量消耗有以下几方面：

1．基础代谢

2．摄取食物、排泄废物（食物特殊动力作用）

3．生长发育

4．从事劳动和活动

以上4种能量消耗总和为儿童能量消耗。

;（四）能量食物起源

能量起源于产热营养素。每克蛋白质和碳水化合物4千卡热量，每克脂肪9千卡热量。碳水化合物60-70%，脂肪20-25%，蛋白质10-15%。

氧化释放出能量，供人体之需，尤其是中枢神经系统所需能量，完全要靠葡萄糖来提供。;三、碳水化合物（人类最大营养源）

（一）食物中碳水化合物分为两种：

可被人体吸收???类（包含单糖假如糖、葡萄糖、半乳糖等、双糖蔗糖、麦芽糖、乳糖等、多糖淀粉、糊精等）

不能被人体吸收糖类（粗纤维、果胶等）。

1、可被吸收糖类

单糖，主要是葡萄糖和果糖，特点是直接被小肠吸收，不过口感不甜，且易造成血糖升高。类。;双糖，乳糖、麦芽糖、蔗糖等，双糖经过消化酶，经过分解葡萄糖吸收。这类糖不宜多吃，以免刺激饱中枢，抑制摄食中枢。另外，糖比较粘，粘在牙齿表面，轻易形成龋齿。

多糖：五谷杂粮、白薯、土豆都含有丰富糖

2、不能被吸收糖类：

不能被人体吸收碳水化合物就是膳食纤维。也就是日常所说“渣子”，比如谷类皮，蔬菜筋。实际上，我们身体是需要。;（二）碳水化合物生理功效

1、供给能量；2、结构机体组织；3、抗生酮体和解毒作用；4、促进消化和排泄。

（三）碳水化合物食物起源

1、谷类；2、根茎类；3、蔗糖；4、乳糖；5、蜂蜜；6、果糖。

什么时候宜补充糖类

（1）刚断奶时候。

（2）生病发烧时候。

什么时候不宜补充糖类

（1）孩子刚吃饱以后，以免摄入热量过多。

（2）快开饭时候，以免孩子不吃饭。;四、蛋白质

蛋白质是细胞和组织主要成份，蛋白质与核酸是生命物质基础。

(一)蛋白质生理功效

1．结构新细胞、新组织

2．修补组织

3．调整生理功效

4．供给能量

5、调整体液平衡

6、遗传信息传递;(二)蛋白质组件——氨基酸

不论哪种蛋白质，分解后最终产物都是氨基酸。氨基酸是组成蛋白质基本组件，共20各种。包含：

1、必需氨基酸（指在人体不能合成，必需由食物中蛋白质来提供氨基酸）

2、非必需氨基酸（指在人体内能够合成或可由别氨基酸转化而成）。;五、脂类

(一)脂类生理功效

脂类是脂肪和类脂总称。脂防是甘油和脂肪酸化合物（动脂）。类脂，是磷脂、糖脂、固醇等化合物总称（定脂）。热能最高营养素。脂类功效以下：

1．提供、储存能量

人体本身能量贮存形式为脂肪。因为脂肪产热量大，所占空间小，可在皮下、腹腔等处贮存。人在饥饿时首先动用体脂，以防止消耗蛋白质。;2．保护机体：脂肪层如同软垫，能够保护和固定器官，使器官免受撞击和震动损伤、脂肪不易导热，能够降低热量散失，有利于御寒。

3．组成组织成份：类脂是组成细胞所必不可少物质。

4．促进脂溶性维生素吸收：维生素A、D、E、K等不溶于水而溶于脂肪。

5．提供必需脂肪酸：必需脂肪酸不能在人体内合成，必须由食物脂肪供给。

6．促进食欲：在烹调食物时，油可增加食物美味，引发食欲。脂肪在消化道内停留时间较长，可增加饱腹感。;(二)脂肪酸

脂肪酸从结构上可分