固态乳制品行业现状-奶酪增速较快-市场向伊利蒙牛等资本实力强大品牌倾斜.doc

1-

固态乳制品行业现状-奶酪增速较快-市场向伊利蒙牛等资本实力强大品牌倾斜

一、固态乳制品分类

固态乳制品是指以牛乳、羊乳等为原料，白砂糖、植脂末为辅料，经配料、混合、成型、干燥、灭菌加工制成的各种固态制品。根据工信部和发改委发布的《乳制品工业产业政策》（2009年修订），固态乳制品分为乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类和其他乳制品类。

固态乳制品分类

类别 细分品类及简介

乳粉类 乳粉是指以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，可分为全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。其中配方乳粉是指针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。

炼乳类 炼乳是指以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品。按照添加或不添加辅料，可分为全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。

乳脂肪类 乳脂肪是指以生鲜牛（羊）乳为原料，用离心分离法分出脂肪，此脂肪成分经杀菌、发酵或不发酵等加工过程，制成的粘稠状或质地柔软的固态产品。按脂肪含料不同，可分为稀奶油、奶油、无水奶油。

干酪类 干酪是指以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品，主要包括原干酪、再制干酪。

其他乳制品类 其他乳制品主要包含干酪素、乳糖、乳清粉等。干酪素是指以脱脂牛（羊）乳为原料，用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品。乳糖是指以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经分离、浓缩、结晶、干燥，制成的晶体粉状产品。乳清粉是指以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经杀菌、脱盐或不脱盐、浓缩、干燥制成的粉状产品。

二、固态乳制品市场规模

在我国经济发展、城镇化水平提高，消费者逐渐养成饮奶习惯等背景下，我国乳制品行业规模快速扩大。近年来，随着消费需求变化，除液态奶之外的其他固态乳制品迎来了发展机遇，成为乳制品行业新的增长点。数据显示，2018-2022年我国固态乳制品市场规模由889.9亿元增长至1545.7亿元，占乳制品市场规模的比重由24.79%提升至32.98%。预计2027年我国固态乳制品市场规模为2946.8亿元,占乳制品市场规模的比重超40%。

在我国经济发展、城镇化水平提高，消费者逐渐养成饮奶习惯等背景下，我国乳制品行业规模快速扩大。近年来，随着消费需求变化，除液态奶之外的其他固态乳制品迎来了发展机遇，成为乳制品行业新的增长点。数据显示，2018-2022年我国固态乳制品市场规模由889.9亿元增长至1545.7亿元，占乳制品市场规模的比重由24.79%提升至32.98%。预计2027年我国固态乳制品市场规模为2946.8亿元,占乳制品市场规模的比重超40%。

数据来源:观研天下数据中心整理

数据来源:观研天下数据中心整理

数据来源:观研天下数据中心整理

三、固态乳制品细分市场

从细分市场看，奶酪是近年来固态乳制品中快速增长的突出代表之一。数据显示，2017-2022年我国奶酪市场规模由51.54亿元增长至142.94亿元，年复合增长率为177.34%。

从细分市场看，奶酪是近年来固态乳制品中快速增长的突出代表之一。数据显示，2017-2022年我国奶酪市场规模由51.54亿元增长至142.94亿元，年复合增长率为177.34%。

数据来源:观研天下数据中心整理

四、固态乳制品行业竞争

固态乳制品行业奶源壁垒较高，行业新加入者难以在短期内获得高质且稳定的新鲜生牛（羊）乳供应，因此国内固态乳制品市场向伊利、蒙牛、光明等拥有充足稳定奶源，资本实力和影响力强大的品牌倾斜。

固态乳制品行业奶源壁垒较高，行业新加入者难以在短期内获得高质且稳定的新鲜生牛（羊）乳供应，因此国内固态乳制品市场向伊利、蒙牛、光明等拥有充足稳定奶源，资本实力和影响力强大的品牌倾斜。