培训亚硝酸盐中毒案例分析专家讲座.pptx

案例回顾;该食堂证照齐全，环境整齐，卫生值班和消毒统计完整。加工间内有冰箱、消毒、洗涤设备，有防蝇、防尘办法，但砧板、刀具、容器生熟区分不明确。酱料、调味品等摆放杂乱，未用原包装容器盛装，无标识，其中有白色粉末或结晶物四瓶（罐），深色液体3瓶，油状液体1瓶。员工都有健康证，该事件发生前无腹泻、手外伤等异常。

现场调查时有剩下芹菜肉丝，作调料用大蒜、姜米，盛装大蒜，姜米碗里有少许散落白色粉末，另外餐后搜集潲水还未及处理。;案例关键信息给我们提醒;4、当日该食堂午餐所用原料均由固定商户供给，且员工餐所用芹菜、肉、豆腐、白菜、土豆、菠菜、紫菜均用于供给该日学生午餐，但未与学生餐同时烹制，米饭也与学生餐供给相同。学生无类似病例汇报。说明食物中毒与食材没相关系，与烹饪相关。

5、该食堂证照齐全，环境整齐，卫生值班和消毒统计完整。加工间内有冰箱、消毒、洗涤设备，有防蝇、防尘办法。该食品中毒与外环境无关

6、但砧板、刀具、容器生熟区分不明确。存在生熟交叉污染

;7、酱料、调味品等摆放杂乱，未用原包装容器盛装，无标识，其中有白色粉末或结晶物四瓶（罐），深色液体3瓶，油状液体1瓶。可能出现混用或用错情况

8、员工都有健康证，该事件发生前无腹泻、手外伤等异

常。非员工带菌污染食物而引发食品中毒

9、现场调查时有剩下芹菜肉丝，作调料用大蒜、姜米，盛装大蒜，姜米碗里有少许散落白色粉末，另外餐后搜集潲水还未及处理。采样重点对象

;案例综合分析;排除细菌性食物中毒;排除真菌性、植物性、

动物性食品中毒;化学性食物中毒是我们重点怀疑对象;化学性食物中毒可能原因分析;亚硝酸盐中毒;所以我们怀疑是亚硝酸盐中毒;亚硝酸盐中毒可能原因分析;