薯类储藏保鲜技术开发.docx

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薯类储藏保鲜技术开发

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第一部分薯类生理特性分析 2

第二部分适宜储藏条件研究 4

第三部分保鲜处理技术开发 7

第四部分储藏期间病害控制 10

第五部分储藏过程中薯块品质变化 13

第六部分储藏保鲜成本效益分析 14

第七部分储藏保鲜技术推广 18

第八部分新型储藏保鲜技术展望 22

第一部分薯类生理特性分析

关键词

关键要点

成熟生理指标分析

1.可溶性固形物含量：随贮藏时间增加而逐渐下降，反映薯类淀粉降解程度。

2.还原糖含量：与可溶性固形物含量相反，随着贮藏时间延长而显著升高，表明淀粉水解为还原糖。

3.淀粉酶活性：与可溶性固形物含量及还原糖含量呈正相关，表明淀粉酶参与了薯类贮藏过程中的淀粉降解反应。

呼吸代谢变化分析

薯类生理特性分析

一、呼吸代谢

*薯类为活体组织，进行有氧呼吸，释放二氧化碳和水，消耗储存物质，导致重量损失和品质下降。

*呼吸强度受品种、温度、湿度、贮藏时间等因素影响。

*呼吸高峰期一般出现在入库后1-2个月内，此阶段呼吸速率较高。

*呼吸强度与贮藏温度呈正相关，温度越高，呼吸速率越快。

二、蒸腾失水

*薯类表面具有透气孔，通过蒸腾失水调节内部水分平衡。

*蒸腾失水会降低薯类重量、影响品质，严重时导致萎蔫。

*蒸腾失水率受温度、湿度、通风条件等因素影响。

三、发芽

*薯类芽点受到适宜的温度、湿度、氧气等条件时会萌发，消耗养分，缩短贮藏期。

*发芽阈值因品种而异，品种之间差异较大。

*低温、高湿度、高二氧化碳浓度可抑制发芽。

四、腐烂

*腐烂是薯类贮藏过程中常见问题，由真菌、细菌等微生物引起。

*腐烂的发生与贮藏条件、薯类品种、伤口大小等因素有关。

*腐烂初期为局部变色、软腐，后期发展为大面积腐烂，导致薯类不可食用。

五、生理失调

*生理失调是指薯类在贮藏过程中出现的非病理性的品质变化。

*常见生理失调包括黑斑病、褐心病、空心病等。

*生理失调的发生与品种、贮藏条件、营养元素缺乏等因素有关。

六、微生物特性

*薯类表皮和内部存在多种微生物，包括腐败菌、青霉菌、酵母菌等。

*微生物生长繁殖会加速薯类腐烂、影响品质。

*贮藏条件（温度、湿度、通风）对微生物生长繁殖有显著影响。

七、结薯后代谢

*结薯后代谢的特点是淀粉合成减缓，糖分和有机酸增加。

*呼吸强度逐渐降低，转为异化代谢，消耗储存物质维持生命活动。

*高温高湿下，异化代谢速率加快，导致贮藏期缩短。

八、贮藏适宜温度

*不同薯类品种对贮藏温度的适宜范围有所不同。

*甘薯适宜贮藏温度为10-15℃，马铃薯为2-4℃，芋头为10-15℃。

*温度过高会促进呼吸代谢、发芽和腐烂，温度过低会影响糖分的积累和风味。

九、贮藏适宜湿度

*适宜的相对湿度范围：甘薯90-95%，马铃薯85-90%，芋头90-95%。

*湿度过高易引起腐烂，湿度过低易导致蒸腾失水和萎蔫。

十、通风条件

*通风条件良好可降低呼吸强度、抑制微生物生长和排除异味。

*通风量根据薯类类型、贮藏温度、湿度等因素确定。

十一、贮藏容器

*贮藏容器选择应根据薯类品种、贮藏方式、通风条件等因素。

*常用的贮藏容器包括网袋、纸箱、塑料筐、窖穴等。

十二、特殊处理

*为延长薯类贮藏期，可采用特殊处理措施，如：

*预冷处理：降低薯类温度，抑制代谢活动。

*化学保鲜剂处理：抑制微生物生长和延缓发芽。

*辐射处理：抑制发芽和延长贮藏期。

第二部分适宜储藏条件研究

关键词

关键要点

适宜温度与湿度研究

1.温度影响薯块的代谢活动，在适宜温度下，代谢强度低，营养损失少。

2.湿度影响薯块蒸腾失水和病害发生，适宜湿度既能减少失水又能抑制病害发展。

3.不同品种、不同生长阶段的薯类适宜的温度和湿度条件有所不同，需要根据具体情况进行优化。

气体成分调控

1.降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度可以抑制薯块呼吸，减少养分消耗。

2.乙烯可以促进薯块萌芽和腐烂，通过控制乙烯浓度可以延长储藏寿命。

3.使用保鲜剂或活性炭吸附剂等手段，可以净化储藏环境中的气体，减少病原微生物的滋生。

储藏包装研究

1.包装材料的透气性、透湿性、抗菌性等特性直接影响薯块的储藏效果。

2.不同的包装方式，如单层包装、双层包装、真空包装等，对薯块的保鲜效果有不同影响。

3.包装前进行适当的预处理，如杀菌、保鲜剂处理等，可以进一步延长薯块的储藏寿命。

病害防治

1.薯块的病害主要包括软腐病、黑斑病、疫病等，防治措施需要根据病害类型进行针对性