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花青素山葡萄复合饮料研发

摘要：本试验以山葡萄为主要原料，添加花青素、白砂糖和柠檬酸等辅料对山葡萄汁的颜色和风味进行改良，通过单因素正交试验确定适宜配方，进行感官评价对各组复合饮料进行评价打分，最终确定最优的花青素山葡萄复合饮料的配方为花青素浓缩液添加量为0.34%，山葡萄汁添加量为16%，最终含糖量为9.6%，最终含酸量为0.32%。

关键词：山葡萄；花青素；饮料；研发

前言

果汁饮料深受从外观味道和产品营养上都比较接近于新鲜水果，深受消费者的喜爱，果汁饮料也同样具有很好的市场和技术开发前景[1]。果汁饮料营养健康、口味丰富的特点也吸引了大批消费者放弃选择碳酸饮料，转而