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胡萝卜橙子饼干配方的研究
摘要
为了开发出一款具有保护视力功能的饼干,特别将具有护眼功能的食品原料—胡萝卜和橙子添加到产品中,对现有的饼干产品进行优化。研究首先通过单因素试验研究了胡萝卜橙汁、糖粉、黄油、奶粉的添加量对饼干品质的影响,进一步通过正交试验获得胡萝卜橙子饼干的最佳配方。研究表明,胡萝卜橙子饼干的最优配方为:面粉50g、奶粉10g、黄油20g、糖粉25g、小苏打0.5g、熟蛋黄半个、胡萝卜橙汁10g。在此配方下的胡萝卜橙子饼干口感酥脆可口,滋味和谐、色泽呈黄褐色,香味浓郁,组织状态均匀细腻。
关键词:胡萝卜;橙子;饼干;单因素实验;正交实验
胡萝卜橙子饼
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