DM福州大练兵复习题(总配组装).pdf

DM福州大练兵复习题（总配组装）

汉堡机测温，需在开机后多久才能进行单选题[]*

30分钟

90分钟

45分钟正确答案()

60分钟

蕃茄切片后放入冷藏菜库，保存期为单选题[]*

打烊后

切片后小时正确答案

+24()

K+1

K+2

新奥尔良蘸酱的正确储存方式*

储存于直立保温柜正确答案()

调制后保质期K+2天

隔夜需冷藏正确答案()

隔夜常温储存

汉堡酱的使用规范有哪些*

开封时需打印时间卡

打烊后需打印时间卡正确答案()

打烊后需冷藏储存正确答案()

第二天优先使用正确答案()

以下哪些是总配抹布的使用规范*

汉堡站使用绿边消毒抹布正确答案()

每小时更换一次正确答案()

脏了立即更换正确答案()

清洁汉堡站使用灰边抹布

番茄切片后，格每层可放几只单选题

1/4[]*

只正确答案

4()

5只

6只

7只

烤面包机正常使用温度是°F.[单选题]*

425±5°F

420±5°F(正确答案)

430±5°F

450±5°F

面包顶层及底层应烘烤秒单选题

[]*

40+2(正确答案)

40±2

40+1

40±1

米饭操作中正确的流程有哪些*

可以预制正确答案()

加饭桶内身后只能放湿柜储存

预制后储存期限小时

2

预制后储存期限小时正确答案

1()

陈列保温柜加热后，水温达°F.[单选题]*

150±2

150±5(正确答案)

145±2

145±5

同时烘烤面包顶层和底层最多可以烘烤个单选题

[]*

9(正确答案)

10

11

12

使用中的抹布每隔（）小时更换一次或脏了立即更换，并放入待清洗桶中单选题[]

*

1小时正确答案()

1.5小时

2小时

3小时

双面煎炉开店应预热（）分钟，达到设定温度？单选题[]*

15分钟

30分钟正确答案()

45分钟

50分钟

新奥尔良烤鸡腿堡可与其他类型汉堡一起条理单选题[]*

正确

错误正确答案()

面饼解冻，放置层，解冻时间为（）单选题

3-4[]*

3小时

6小时正确答案()

8小时

12小时

双面煎炉的每块加热板可一次性加热（）个鸡肉卷单选题[]*

1个

个正确答案

2()

3个

4个

洗手消毒湿润手和手肘部，洗手液在手部搓洗（）秒单选题[]*

10

15

20(正确答案)

30

为确保汉堡品质，烤面包机有哪几大