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科普食品安全知识
科普食品安全知识
注水肉有什么危害?
注水肉由于人为强行注水破坏了肌肉组织本身的结构,加上注水水质不卫
生等原因,易导致肉质腐败变质。更为严重的是注水可以把各种寄生虫、致病菌带
到肉里去,对人体造成严重危害。
如何判断新鲜猪肉、牛肉(冷却肉)是否新鲜?
新鲜肉主要有以下特点:
(1)色泽:皮肤白色、肌肉红色均有光泽,脂肪洁白。
(2)粘度:肉表面有一层干燥膜,手感微干或微湿润、不粘乎。
(3)弹性:手指压后凹陷立即恢复,有弹性。
(4)气味:具有新鲜猪肉正常气味。
(5)煮沸后肉汤:将肉切成片或块放入水中煮沸片刻,肉汤呈澄清透明,
脂肪团聚于表面具有特有香味。
不新鲜肉:
肉色暗红,灰白,明显湿润,无光泽,无弹性,切面指压凹陷无复原。表
面发粘,有异味(肉夹气、臭味、腐败味),煮沸后肉汤浑浊。
选购淡水鱼的方法有什么
第一,活力强,翻肚(水中鱼肚朝上)的不好;
第二,鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落;
第三,死的淡水鱼不要买。因为一些不法小贩可能在鱼腮上加滴红药水,
来保持鱼腮鲜红,以此混淆鱼死时间的长短,用低价的方法引诱购买者。
如何选购及食用冷冻初加工水产品?
个别不法生产者在加工冷冻水产晶(如冻虾仁、冻鱿目条等)时,使其较长
时间浸泡于碱水中,一方面使其增重,另一方面改观产品的质量。所以广大消费者
在选购此类商品时要:一看品牌;二看是否由专业生产厂生产;三看商品是否在保质
期内。另外此类水产加工品在下锅前,用水洗、水漂时间应略长些或在浸泡的同时
加少许食醋,以中和过量的碱,在没有过多的泡沫或手感不是很粘滑后,方可烹
炒。
超市冰鲜海产品的选购方法有哪些?
一看:看眼睛和鱼体外表光亮,腹部与肛门等部分完整性好否,是否有破
裂;看鱼腮是否鲜红,鱼鳞是否很容易剥落。
选购食用油的方法?
吃油要吃的安全和卫生,这是很重要的。食用植物油按其精制的程度一般
分为二级油、一级油、高级烹调油和色拉油四个等级。二级油颜色深、油烟大、酸
价高,是我国正在淘汰的油品。一级油虽比二级油好,但色泽黄,油烟仍大,对人
体健康仍有负面影响。高级烹调油用两种植物油调配而成,其特点是颜色淡黄、酸
价低,加热至200℃也不冒烟。而食用色拉油比烹调油颜色更浅,油烟更少,杂质
酸价几乎没有,一年四季都能直接食用。
豆浆饮用不当是否会影响健康?
(1)不喝没有煮沸的豆浆
当豆浆煮至85-90℃时,由于皂素受热产生气泡,容易出现“假沸现
象”,如果误认为已煮沸而饮用,容易发生恶心、呕吐、腹泻症状,正确的方法是
“假沸”后转小火继续煮至滚沸5-10分钟后方可饮用。
(2)豆浆中不能冲入鸡蛋
鸡蛋清会与豆浆中的抗胰蛋白酶因子结合,从而不利于消化吸收。
(3)不要空腹饮豆浆
空腹饮用,豆浆中的蛋白质大都在人体内转化为热量而被消化掉,不能充
分体现其营养价值。
(4)不用保温瓶储存豆浆
豆浆在保温瓶内经3-4小时即可酸败变质。
(5)不要过量饮用
是否大米越白,质量就一定好?
有的消费者对大米质量的认识受到误导,认为大米越白越好,表面越光越
好,导致个别不法商贩把陈米加矿物油抛光,冒充优质大米,甚至出现毒大米事
件。实际上大米的“白度”和“光洁度”不能完全反映大米的食味和质量。
如何选购河蟹?
一看蟹壳:壳背呈墨绿色,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱。壳
色呈浅黄色或蟹壳后半部两边开始变白的,壳宽等于或略小于壳长的,大多是生过
病、受暑天高温伤过的或缺过氧的蟹,因此较瘦弱,品系不正宗,且味苦肉涩。
二看肚脐:肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
肚脐呈白色且蟹体不粘脏,自然干净的属上品;肚脐呈灰黑色、铁锈色,且蟹体粘
脏、肚脐及两侧有污点,是养殖水质
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