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科普食品安全知识

科普食品安全知识

注水肉有什么危害?

注水肉由于人为强行注水破坏了肌肉组织本身的结构，加上注水水质不卫

生等原因，易导致肉质腐败变质。更为严重的是注水可以把各种寄生虫、致病菌带

到肉里去，对人体造成严重危害。

如何判断新鲜猪肉、牛肉(冷却肉)是否新鲜?

新鲜肉主要有以下特点：

(1)色泽：皮肤白色、肌肉红色均有光泽，脂肪洁白。

(2)粘度：肉表面有一层干燥膜，手感微干或微湿润、不粘乎。

(3)弹性：手指压后凹陷立即恢复，有弹性。

(4)气味：具有新鲜猪肉正常气味。

(5)煮沸后肉汤：将肉切成片或块放入水中煮沸片刻，肉汤呈澄清透明，

脂肪团聚于表面具有特有香味。

不新鲜肉：

肉色暗红，灰白，明显湿润，无光泽，无弹性，切面指压凹陷无复原。表

面发粘，有异味(肉夹气、臭味、腐败味)，煮沸后肉汤浑浊。

选购淡水鱼的方法有什么

第一，活力强，翻肚(水中鱼肚朝上)的不好;

第二，鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落;

第三，死的淡水鱼不要买。因为一些不法小贩可能在鱼腮上加滴红药水，

来保持鱼腮鲜红，以此混淆鱼死时间的长短，用低价的方法引诱购买者。

如何选购及食用冷冻初加工水产品?

个别不法生产者在加工冷冻水产晶(如冻虾仁、冻鱿目条等)时，使其较长

时间浸泡于碱水中，一方面使其增重，另一方面改观产品的质量。所以广大消费者

在选购此类商品时要：一看品牌;二看是否由专业生产厂生产;三看商品是否在保质

期内。另外此类水产加工品在下锅前，用水洗、水漂时间应略长些或在浸泡的同时

加少许食醋，以中和过量的碱，在没有过多的泡沫或手感不是很粘滑后，方可烹

炒。

超市冰鲜海产品的选购方法有哪些?

一看：看眼睛和鱼体外表光亮，腹部与肛门等部分完整性好否，是否有破

裂;看鱼腮是否鲜红，鱼鳞是否很容易剥落。

选购食用油的方法?

吃油要吃的安全和卫生，这是很重要的。食用植物油按其精制的程度一般

分为二级油、一级油、高级烹调油和色拉油四个等级。二级油颜色深、油烟大、酸

价高，是我国正在淘汰的油品。一级油虽比二级油好，但色泽黄，油烟仍大，对人

体健康仍有负面影响。高级烹调油用两种植物油调配而成，其特点是颜色淡黄、酸

价低，加热至200℃也不冒烟。而食用色拉油比烹调油颜色更浅，油烟更少，杂质

酸价几乎没有，一年四季都能直接食用。

豆浆饮用不当是否会影响健康?

(1)不喝没有煮沸的豆浆

当豆浆煮至85-90℃时，由于皂素受热产生气泡，容易出现“假沸现

象”，如果误认为已煮沸而饮用，容易发生恶心、呕吐、腹泻症状，正确的方法是

“假沸”后转小火继续煮至滚沸5-10分钟后方可饮用。

(2)豆浆中不能冲入鸡蛋

鸡蛋清会与豆浆中的抗胰蛋白酶因子结合，从而不利于消化吸收。

(3)不要空腹饮豆浆

空腹饮用，豆浆中的蛋白质大都在人体内转化为热量而被消化掉，不能充

分体现其营养价值。

(4)不用保温瓶储存豆浆

豆浆在保温瓶内经3-4小时即可酸败变质。

(5)不要过量饮用

是否大米越白，质量就一定好?

有的消费者对大米质量的认识受到误导，认为大米越白越好，表面越光越

好，导致个别不法商贩把陈米加矿物油抛光，冒充优质大米，甚至出现毒大米事

件。实际上大米的“白度”和“光洁度”不能完全反映大米的食味和质量。

如何选购河蟹?

一看蟹壳：壳背呈墨绿色，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱。壳

色呈浅黄色或蟹壳后半部两边开始变白的，壳宽等于或略小于壳长的，大多是生过

病、受暑天高温伤过的或缺过氧的蟹，因此较瘦弱，品系不正宗，且味苦肉涩。

二看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

肚脐呈白色且蟹体不粘脏，自然干净的属上品;肚脐呈灰黑色、铁锈色，且蟹体粘

脏、肚脐及两侧有污点，是养殖水质