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食品理化检测技术高等职业教育农业部“十三五”规划教材高等职业教育“十四五”规划教材《食品理化检测技术》编写组
2项目二食品物理检测
3任务三PART03旋光度检测
了解偏振光的基本概念掌握旋光仪的测定原理和结构掌握旋光仪的使用技术目标OBJECTIVE
目录01基础知识02旋光度检测法
《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识?相关概念1.概念自然光：有无数个与与光的前进方向相互垂直的光波振动面偏振光：只有一个与光的前进方向相互垂直的光波振动面偏振光的产生方法：1.尼克尔棱镜2.Polaroid滤光器3.聚乙烯醇人造偏振片
《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识?相关概念1.概念旋光性、旋光物质
Nicol棱镜(偏振片)旋光性普通光有无数个振动平面，振动平面与光的前进方向相垂直偏振光与棱镜晶轴平行的振动平面晶轴abcd只有一个振动平面的光?旋光度——不旋光物质旋光性物质光活性物质a《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识1.概念
《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识?相关概念1.概念糖类比旋光度（20℃）糖类比旋光度（20℃）葡萄糖+52.5乳糖+53.3果糖-92.5麦芽糖+138.5转化糖-20.0糊精+194.8蔗糖+66.5淀粉+196.4表1糖类的比旋光度表旋光性物质许多食品成分都具有光学活性，如单糖、低聚糖、淀粉以及大多数的氨基酸和羟酸等。
《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识?2.旋光仪的结构旋光仪结构示意图
《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识相关概念3.旋光仪构造原理构造原理旋光仪的基本部件：单色光源、起偏镜、测定管、检偏镜、检测器等五个部分。光源起偏镜偏振光盛液管旋转后的检偏镜通过检偏镜偏振光的偏振光
光源起偏镜盛液管检偏镜观察目镜刻度盘不旋光物质旋光性怎样测定？旋光物质亮暗亮旋光度?+1800左旋？右旋？+900《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识4.旋光仪工作原理
《食品理化检测技术》教材编写组二、旋光度检测法?旋光仪WXG型旋光仪WZZ自动旋光仪旋光仪
《食品理化检测技术》教材编写组二、旋光度检测法1原理数字旋光仪工作原理自动旋光仪工作原理旋光度浓度
《食品理化检测技术》教材编写组二、旋光度检测法2仪器设备WZZ-2自动旋光仪
《食品理化检测技术》教材编写组二、旋光度检测法3检测步骤测定校正仪器调试123
《食品理化检测技术》教材编写组二、旋光度检测法3检测步骤先将旋光仪及样品置20℃的恒温室中或规定温度的恒温室中，也可用恒温水浴保持样品室或样品测试管恒温1h以上。旋光仪未开电源前，应检查样品室内有无异物，钠光灯源开关是否在规定位置，旋光仪的放置位置是否合适。开启钠光灯后，正常启动时间至少20min，发光才能稳定，即预热至少20min。仪器调试1
《食品理化检测技术》教材编写组二、旋光度检测法3检测步骤校正2将装有蒸馏水或空白试剂的测定管，放入样品室，测定管中若混有气泡，应先使气泡浮于凸颈处。通光面两端的玻璃，应用软布擦干。旋光仪测定时应尽量固定测定管放置的位置及方向，做好标记，以减少测定管及盖玻片应力的误差
《食品理化检测技术》教材编写组二、旋光度检测法3检测步骤测定3用少量待测样品溶液洗涤旋光管三次，然后注满一管，按相同的位置和方向放入样品室内，盖好箱盖。仪器读数窗显示出该样品的旋光度。逐次按下复测按钮，重复读几次数，取平均值作为样品的测定结果。仪器使用完毕后，应依次关闭测量，光源，电源开关。
《食品理化检测技术》教材编写组二、旋光度检测法?4注意事光仪连续使用时间不超过1h；旋光仪测定前，仪器调零时，必须重复按动复测开关，检查旋光仪的重复性和稳定性；旋光管用后要及时将溶液倒出，用蒸馏水洗净，揩干收好；旋光仪停用时，应将塑料套套上。装箱时，应按固定位置放入并压紧。01旋光仪应放在通风干燥和温度适宜的地方，以免受潮发霉；
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