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食品理化检测技术高等职业教育农业部“十三五”规划教材高等职业教育“十四五”规划教材《食品理化检测技术》编写组
1项目一食品理化检测基础知识
01采样目录02样品制备与保存03样品预处理04分析中的质量保证0506数据处理检验报告
2任务二PART02样品制备与保存
掌握食品样品制备和保存目的了解常见食品样品的盛装容器和保存条件掌握常见食品的制备技术目标OBJECTIVE任务二样品制备与保存
《食品理化检测技术》教材编写组一、样品制备preparationoffoodsample是指对采集的食品样品进行分取、粉碎、混匀、缩分等处理工作1.概念
《食品理化检测技术》教材编写组一、样品制备2.目的满足检验对样品的需求避免污染固定待测组分
《食品理化检测技术》教材编写组一、样品制备3.制备方法搅拌、切细、粉碎、研磨或捣碎等，使检验样品粒度大小达到分析要求，并充分混匀。
《食品理化检测技术》教材编写组一、样品制备4.常见食品的制备
《食品理化检测技术》教材编写组一、样品制备4.常见食品的制备
《食品理化检测技术》教材编写组二、样品保存1.保存目的防潮防散逸防变质确保组分不变化?
《食品理化检测技术》教材编写组二、样品保存?相关概念2.保存方法净采集工具和保存容器必须清洁干净，不得含有待测成分和其他可能污染样品的成分密冷包装应密闭，防止待测成分挥发损失，避免样品在运输和保存过程中受到污染低温下运输、保存，以抑制酶的活性和微生物的生长繁殖快采样后应尽快分析，避免食品样品变质检验后的样品应保存1个月，易腐烂样品不保留
样品类别制样和留样盛装容器保存条件粮谷、豆、脱水蔬菜等四分法缩至300g，再用四分法分2份，1份留样，1份供分析用食品塑料袋玻璃广口瓶常温、通风良好新鲜水果、蔬菜、蘑菇类取可食部分，沿纵轴分成四等份，每份取出部分样品混匀，四分法分2份，1份留样，1份分析用食品塑料袋玻璃广口瓶-18℃冰柜坚果类去壳，取果肉，混匀，四分法分2份，1份留样，1份供分析用食品塑料袋玻璃广口瓶常温、通风良好、避光饼干、糕点类切细、粉碎、混匀，四分法分2份，1份留样，1份供分析用食品塑料袋玻璃广口瓶常温、通风良好、避光块冻虾仁类四等分，每一份中央部位钻孔取样，取出的样品混匀，四分法分2份，1份留样，1份供分析用食品塑料袋-18℃冰柜《食品理化检测技术》教材编写组二、样品保存
样品类别制样和留样盛装容器保存条件单冻虾仁类室温解冻，去头尾和解冻水，四分法缩分约300g，四分法分2份，1份留样，1份供分析用食品塑料袋-18℃冰柜蛋类全蛋分析去蛋壳，充分搅拌；蛋白、蛋黄分析时，按烹调方法分卡，分别搅匀，称取分析样品后，其余留样（100g）玻璃广口瓶塑料瓶5℃冷藏甲壳类室温解冻，去壳和解冻水，四分法分2份，，1份留样，1份供分析用食品塑料袋-18℃冰柜鱼类室温解冻，取出1-3条留样，另取鱼样的可食部分用捣碎机捣碎混匀供分析用食品塑料袋-18℃冰柜畜禽类室温解冻，每一块样品上取可食部分，四分法分2份，1份留样，1份供分析用食品塑料袋-18℃冰柜《食品理化检测技术》教材编写组二、样品保存
样品类别制样和留样盛装容器保存条件肠衣类去掉附盐、沥净盐卤，对切，一半留样，从另一肠衣中剪取样品并剪碎混匀食品塑料袋-18℃冰柜蜂王浆室温解冻至融化，用玻璃棒充分搅匀，称取分析样品，其余部分留样塑料瓶-18℃冰柜蜂蜜、油脂、乳类未结晶、结块的搅拌均匀；结晶、结块的60℃水浴融化后搅拌均匀，称取分析样品，其余部分留样塑料广口瓶原盛装瓶5℃以下冷藏罐头食品取固形物或可食部分，酱类取全部，用捣碎机捣碎混匀供分析用，其余部分留样玻璃广口瓶原盛装瓶5℃以下冷藏保健品四分法缩至300g，再用四分法分成2份，一份留样，一份用组织捣碎机捣碎混匀供分析用食品塑料袋玻璃广口瓶常温、通风良好《食品理化检测技术》教材编写组二、样品保存
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