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文件名称
营运手册
制度编号
机密等级
通常
公布单位
营运部
适用范围
全企业
发行日期
生效日期
深圳鱼小妖餐饮管理
门店营运手册
编制
会签
统计
部门责任人
综合部责任人
产品部责任人
同意
总经理
文件修订统计
编号
修改内容
修改人
修改日期
第一章总则...................................................3
第二章人资管理...............................................3
第三章时间管理...............................................16
第四章财务管理...............................................21
第五章物资管理...............................................24
第六章订货管理...............................................28
第七章安全卫生管理...........................................32
第八章形象管理...............................................43
第九章门店督导管理制度.......................................47
第十章沟通管理...............................................52
第十一章服务系统.............................................55
第十二章开闭店步骤...........................................62
第十三章附则.................................................66
文件接收署名处
第一章总则
第一条目标
1.1为了完善鱼小妖直营店营运体系，明确全部职员权利和义务，构建和发展友好高效人、财、物之间关系，制订本手册。
第二条鱼小妖直营店，依据本手册实施；企业各和门店对接直系或参谋部门，依据或部分依据本手册实施。
第三条在直营店营运中，应该坚持以“怀旧”文化为关键企业文化，坚持伙伴为先企业工作标准。
第四条各直营店应该依据本手册制订和完善门店规章制度，坚持以营运顺畅、士气高涨为工作导向。
第二章人资管理
薪酬组成
请参考《薪酬绩效管理制度》第二章薪酬组成,具体薪资组成详见《直营店岗位薪资表》。
第二条福利管理
请参考企业《薪酬绩效管理制度》第四章福利管理。
第三条绩效管理
3.1目标
3.1.1经过考评，全方面评价鱼小妖门店各项工作表现，使伙伴了解自己工作表现和取得酬劳、待遇关系，取得努力向上改善工作动力，有效确保个人工作目标和团体工作目标实现。
3.1.2正确把握伙伴能力适应性、工作态度及工作绩效。在开发人力资源同时，寻求伙伴晋升、调动、奖励及惩处合理和公正，从而完善企业激励制度。
3.2适用范围：本制度适适用于鱼小妖门店全体伙伴。
3.3职责
3.3.1企业人力资源部门评定资料搜集和整理工作；
3.3.2企业人力资源部门负责考评争议处理工作；
3.3.3企业财务部门负责门店营业数据搜集和整理工作；
3.3.4相关评核人员负责各门店管理评核工作；
3.3.5各门店主管负责本门店绩效考评实施工作。
3.4考评内容
3.4.1店长考评内容分为门店营业额、成本控制、营运检验（包含营运经理、企业品控部门考评）、用户满意度（用户投诉及神秘用户调查）、内部管理工作、用户满意度考评（由营运店长考评）等。
3.4.2值班经理考评内容分为门店营业额、成本控制、值班管理核查（由店长考评）、用户满意度（用户投诉及神秘用户调查）、价值观考评（由店长考评）等。
3.4.3其它伙伴考评内容分为：岗位核查（由店长考评）、用户满意度（用户投诉及神秘用户调查）、重大差错（依据实际情况进行登记）、价值观考评（由店长考评）等。
3.5考评依据和应用
3.5.1考评依据门店每个月实际营业情况和实际运行情况进行评定及核实。
3.5.2考评落实实事求是、公平公正标准。
3.5.3考评结果应用
取得绩效依据；?
取得岗位提升依据；?
取得潜能开发和培训教育依据。
3.6考评时间及步骤
3.6.1企业人力资源部门进行对门店全部考评表搜集、整理、核正确相关工作。
3.6.2店长于每个月3日前完成各位伙伴考评表，交至营运部门。
3.6.3营运经理应每个月
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