《食品加工技术》 课件 3.2.知识贮备.pptx

项目二乳制品加工;一、知识贮备;《食品加工技术》

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;a.低温长时间杀菌(LTLT)乳也称保温杀菌乳牛乳经62～65℃，30min保温杀菌。在这种温度下，乳中的病原菌，尤其是耐热性较强的结核菌都被杀死。

b.高温短时间杀菌(HTST)乳通常采用72～75℃，l5s～16s杀菌，或采用75～85℃，15～20s杀菌。由于受热时间短，热变性现象很少，风味有浓厚感，无蒸煮味。

（2）根据脂肪含量分类：根据脂肪含量，将液态乳分为全脂乳、部分脱脂乳、脱脂乳。

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