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不同杀菌方式对方便型酸菜猪脚汤包贮藏品质的影响
摘要
【研究目的】研究不同杀菌方式对方便型酸菜猪脚汤包贮藏品质的影响，从而得到最佳杀菌方式下的货架期；
【方法】采用化学杀菌（山梨酸钾、苯甲酸钠）、热杀菌（80℃处理30min、121℃处理15min）、化学杀菌与热杀菌协同对汤包进行处理。将不同杀菌方式处理后的产品分别贮藏于37℃和47℃，进行30d加速破坏性实验，对0d和30d汤包取样检测感官品质和微生物（大肠杆菌、菌落总数）指标；【结果】化学杀菌与热杀菌协同即0.4g/kg山梨酸钾和高压蒸汽灭菌121℃15min协同有利于汤包的保存，在此杀菌条件下将汤包在37℃下贮藏30d后，
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