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职业教育空中乘务专业国家教学资源库;各民族茶事服务特点-2;主要居住在新疆天山以南的维吾尔族,他们主要从事农业劳动,主食面粉,最常见的是用小麦面烤制的馕。进食时,总喜与香茶伴食,平日也爱喝香茶。香茶有养胃提神的作用,是一种营养价值极高的饮料。
;制作香茶时,先将茯砖茶敲碎成小块状,同时在长颈壶内加水七、八分满加热,当水刚沸腾时,抓一把碎块砖茶放入壶中,当水再次沸腾约5分钟时,将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒等细末香料,放进煮沸的茶水中,经轻轻搅拌,经3-5分钟即成。
;居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族,和这一地区的其他兄弟民族,世代相处,十分好客,虽习俗有别,但却都喜欢喝油茶。
;做油茶,当地称之为打油茶,一般经过四道程序。
一是选茶:通常有两种茶可选,一是经专门烘炒的末茶;二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢。
二是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等。
三是煮茶:放适量食油入锅,待油面冒青烟时,立即投入适量茶叶入锅翻炒,当茶叶发出清香时,加上少许芝麻、食盐,再炒几下,即放水加盖,煮沸3-5分钟。
最后是奉茶,一般当主妇快要把油茶打好时,主人就会招待客人围桌入坐。由于喝油茶是碗内加有许多食料,因此,还得用筷子相助。;白族三道茶,是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式,属茶文化范畴。驰名中外的白族三道茶,以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。
2014年11月,“白族三道茶”经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。;“三道茶”第一道为“苦茶”,茶经烘烤、煮沸而成,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,通常只有半杯,一饮而尽。
第二道茶,称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,并在茶盅里放入少许红糖、乳扇、桂皮等,这样沏成的茶,香甜可口。
第三道茶是“回味茶”,其煮茶方法相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量??常为六七分满。
这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。
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