各民族茶事服务特点2 (1).pptx

职业教育空中乘务专业国家教学资源库;各民族茶事服务特点-2;主要居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们主要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕。进食时，总喜与香茶伴食，平日也爱喝香茶。香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料。

;制作香茶时，先将茯砖茶敲碎成小块状，同时在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时，将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒等细末香料，放进煮沸的茶水中，经轻轻搅拌，经3-5分钟即成。

;居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族，和这一地区的其他兄弟民族，世代相处，十分好客，虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶。

;做油茶，当地称之为打油茶，一般经过四道程序。

一是选茶:通常有两种茶可选，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢。

二是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等。

三是煮茶:放适量食油入锅，待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3-5分钟。

最后是奉茶，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐。由于喝油茶是碗内加有许多食料，因此，还得用筷子相助。;白族三道茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。

2014年11月，“白族三道茶”经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。;“三道茶”第一道为“苦茶”，茶经烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，通常只有半杯，一饮而尽。

第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少许红糖、乳扇、桂皮等，这样沏成的茶，香甜可口。

第三道茶是“回味茶”，其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量??常为六七分满。

这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。

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