精品咖啡及其标准课件讲解.ppt

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》*******职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》何为精品咖啡？现代精品咖啡项目二任务一：何为精品咖啡？其标准是什么？再好的烘焙技术也无法将平庸豆或瑕疵豆美化成精品豆。唯有用心栽种的庄院咖啡或产区，才能在烘焙师妙手催香下，诱出迷人的“terroir”。挑选好豆，剔除烂豆，是精品咖啡的第一步。-------毕兹咖啡已故创办人阿尔弗雷德·皮特【学习目标】知识目标：掌握精品咖啡的概念及标准技能目标：能够鉴别精品咖啡与大宗商用咖啡素质目标：提高学生对精品咖啡辨别与鉴赏水平，具备成为一名合格咖啡师的最基本素养【知识点】精品咖啡的概念精品咖啡的标准知识点知识点二精品咖啡的标准职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《咖啡调制技能训练》知识点一精品咖啡的概念知识点一精品咖啡的概念提出及定义与大宗商用咖啡的区别精品咖啡的概念提出人物：精品咖啡教母---娥娜·努森（ErnaKnutsen）女士时间：1974年于《TeaCoffeeTradeJournal》（咖啡与茶）杂志背景：行业内某些商人忽视咖啡生豆质量，在综合豆中大量混入罗布斯塔豆精品咖啡的概念提出1974年，娥娜·努森（ErnaKnutsen）女士在《TeaCoffeeTradeJournal》（咖啡与茶）杂志发文，大力抨击‘行业内某些商人忽视咖啡生豆质量，在综合豆中大量混入罗布斯塔豆’这一事实，并首次提出了精品咖啡的概念。在努森的锲而不舍之下，人们重新认识到了精品咖啡的价值，从而兴起咖啡史上的第三波精品咖啡热潮。娥娜·努森因此被誉为精品咖啡教母。精品咖啡的概念定义慎选最合适的品种，栽植于最有助咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零缺点，送到客户手中。经过烘焙师高超手艺，引出最丰富的地域之味，再以公认的萃取标准，泡出美味的咖啡。美国精品咖啡协会（SCAA)“”精品咖啡的概念区别地域之味大宗商品咖啡单调无奇略带苦涩必须加糖才能入口精品咖啡酸香甘醇极为厚实加糖如同暴殄天物土壤、品种、气候、水土职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》*******