餐饮服务食品安全管理人员培训课件.ppt

1食品安全形势及案例讲解

2一、培训背景及内容

3《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理措施》第六条餐饮安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。国食药监食[]211号《餐饮服务食品安全操作规范》国食药监食[]395号第十四条人员培训规定（一）从业人员（指餐饮服务提供者中从事食品采购、保留、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。

41.食品安全形势简介2.违法案例解读*3.事故处置及经营许可

5通过加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员培训工作，使其理解：食品安全法律法规规定；

掌握餐饮服务食品安全管理规范和有关知识技能；

强化食品安全法律意识、责任意识和风险意识；

提高职业道德修养；推进餐饮服务单位不停提高食品安全管理能力和水平，切实保障公众饮食安全。摘自《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理措施》

6二、热点关注

7315晚会曝光麦当劳过期食品翻新再售责任约谈停业整顿

8公安部统一指挥六省市统一行动查获“新型地沟油”（来自于屠宰场的劣质、腐烂的动物内脏、皮、肉）3月21日，彻底摧毁特大跨省的地沟油销售网络，查获3200吨“新型地沟油”捣毁黑工厂、黑窝点13处抓获违法犯罪嫌疑人100余名并追究刑事责任

9这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。—温家宝（.4.14）回收馒头再加上着色剂三聚氰胺至少含4种违法添加剂

10要加大食品安全重点整改力度，重典治乱必须重拳出击。—李克强原三鹿集团董事长田文华被判处无期徒刑

11食品安全是关系人民群众身体健康和生命安全的一件大事。—胡锦涛在天津考察工作时提出

12三、职能转换

136月1日，《中华人民共和国食品安全法》颁布,

《中华人民共和国食品卫生法》同步废止。从“卫生”到“安全”两字之变，实际上体现了我们在观念上转变：从侧重于食品的表面现象和外部环境转入到要愈加重视食品的内在安全。

14餐饮服务环节确立从田头到餐桌的分段监管、全程监管的食品安全监管体制。食品药物监督管理部门卫生部门监管部门：

15四、常见违法案例解读(10类违法行为)

16（一）某高校食堂从业人员未获得健康证从事餐饮服务工作案

17案情概要：某高校食堂新招12名服务员和厨师，其中3人的健康证已过期，9人无法出示有效健康证。执法人员现场下达《责令改正告知书》、予以警告，限期一周内办理健康证，需持证方可上岗。半个月后，在对该食堂再次进行检查时发现从业人员李某、黄某等四人仍不能出示有效健康证。执法人员随即立案调查。

18违法条款：该高校食堂的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条、《餐饮服务食品安全监督管理措施》第十条的规定：餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，获得健康合格证明后方可参与工作。

19惩罚根据及成果：根据《中华人民共和国食品安全法》第八十七条、《餐饮服务食品安全监督管理措施》第四十条的规定，予以该食堂罚款人民币5000.00元的行政惩罚。要点：1.从业人员（包括临聘人员）每年应当进行健康检查；2.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

20（二）某餐馆使用超过保质期限食品案

21案情概要：执法人员对某大型餐馆进行检查时，发现操作间货架上摆放已开封的1瓶某品牌沙拉酱、2瓶辣椒酱均超过保质期。餐馆所使用的28套一次性使用消毒餐具，当事人不能提供餐具的供货单位资质材料及检查合格证明。执法人员当即对以上物品进行扣押，并立案调查。

22违法条款：该餐馆的行为违反了：《餐饮服务食品安全监督管理措施》第十六条第一款第(九)项未查验消毒餐具企业经营资质，索取消毒合格凭证《中华人民共和国食品安全法》第二十八条第一款第（八）项过期食品

23惩罚根据及成果：根据《中华人民共和国食品安全法》第八十五条第一款第（七）项、第八十七条第一款第（一）项，《餐饮服务食品安全监督管理措施》第十二条第一款的规定，予以该饭店警告、没收超过保质期的某品牌沙拉酱1瓶、辣椒酱2瓶，罚款人民币1.00元的行政惩罚。要点：1.定期组织清理食品、食品原料、食品添加剂；2.设置“食品待处理区”，将过期变质食品临时寄存，尽快销毁；3.对采购的食品、食品有关产品等执行进货查验、索证索票制度。

24（三）某幼稚园未建立食品进货查验记录、未按规定规定贮存食品案执法人员对某幼稚园现场检查中，发现该幼稚园未对采购的食品和食品原料进行台账登记，未查验并索取供货商的《食品流通许可证》复印件和销售清单；食品仓库内食品货架上酱油储存区旁