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食品添加剂;内容;食品添加剂;当今食品工业的“秘密武器”,几乎制造食品产品不可缺乏
伴随消费者的美食鉴赏水平的提高,老式厨艺制作的食物风味已很难满足消费者的口味需求
伴随食品工业高速发展,规模化程度和企业化程度提高,连锁经营的广泛实行
以便化、多样化、营养化、风味化、安全化;小麦粉改良剂
抗氧化剂;老式食品加工与现代食品工业的比较;农产品加工业和食品工业发展概况与趋势;农产品加工业和食品工业发展的重要作用——“三动”;老式农业社会;不一样经济发展阶段对食品不一样的规定;食品工业产值与农业产值比值每增长0.1个点
可带动230万人就业,农民增收人均193元;农业生产;农业问题:
构造不合理
整体效益低下
农民增收缓慢
国际竞争力弱;一、食品添加剂的定义
1、中国定义(食品卫生法规定);2、日本定义
食品添加剂系指“在食品制造过程,即食品加工中,为了保留的目的加入食品,使之混合、浸润及其他目的所使用的物质
3、美国定义
食品添加剂是由于生产、加工、贮存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物,而不是基本的食品成分;二、食品添加剂的品种与分类;年份;(二)分类
可按食品添加剂的来源、功能和安全性划分
1.来源
天然食品添加剂
(如动植物的提取物、微生物的代谢产物等)
一般化学合成品
人工化学合成品
人工合成天然同等物
(如天然同等香料、色素等);2.功能
FAO/WHO40类
日本则9类
我国20类,另有其他(香料因品种太多而单独另列);3.安全评价
CCFA(联合国食品添加剂法规委员会)在JECFA(FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会)讨论的基础上将食品添加剂分为A、B、C三类,每类再细分为(1)、(2)二类
A类:(1)已制定人体每日容许摄入量(ADI)
(2)暂定ADI者
B类:(1)曾进行过安全评价,但未建立ADI值
(2)未进行过安全评价者
C类:(1)认为在食品中使用不安全
(2)应当严格限制作为某些的特殊用途者;三、质量指标;联合国“食品添加剂法典委员会(CCFA)和联合国的“FAO/WHO食品添加剂专家联合委员会(JECFA)”,对其所制定的原则通过《FAO/WHO食品与营养报道(FNP)》不停进行报道并汇总
美国由食品和药物管理局(FDA)制定法规,然后通过《食品化学品法典(FCC)》予以公布
我国由“中国食品添加剂原则化技术委员会”审定,对应地由各部委同意后再报国标局编制国标的编号(GB);第三节食品添加剂的利弊
一、食品添加剂的有益作用
食品添加剂大大增进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂或支柱——给食品工业带来许多好处
(一)有助于食品的保藏,防止食品败坏变质
除少数物品(如食盐)外,食品几乎全都来自动、植物。多种生鲜食品,在植物采收或动物屠宰后,若不及时加工或有效保留,往往会败坏变质
防腐剂:防止由微生物引起的食品变质,延长食品保留期
抗氧化剂:制止或推迟食品氧化变质,提高其稳定性和耐藏性;(二)改善食品的感官性状
食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品感官质量的重要指标
食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的变化
合适使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂,可明显提高食品的感官质量,满足消费者的不一样需要
(三)保持或提高食品的营养价值
食品应富有营养,但食品加工不可防止地导致一定的营养素损失
食品加工时合适地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂,可大大提高食品的营养价值
——对于防止营养不良和营养缺乏、增进营养平衡、提高健康水平具有重要意义;(四)增长食品的品种和以便性
今天已拥有多达2万种以上的食品,大多是具有防腐、抗氧、乳化、增稠、着色、增香、调味等不一样功能食品添加剂配合使用的成果
(五)有利食品加工操作,适应生产的机械化和自动化
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等,有助于食品的加工操作。例如,当使用葡萄糖酸-?-内酯作为豆腐凝
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