原创力文档- 1、本文档共3页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
食品添加剂管理“五专制度”
专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证
备查；
专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；
专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；
专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；
专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求
逐项登记。
食品从业人员健康检查管理制度
一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等
消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的
食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位
操作。
-来源网络，仅供个人学习参考
三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合
格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立
即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接
入中食品之前应冼手消毒；
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
食品添加剂五专落实制度
一、本店使用的食品添加剂具体如下：
(添加剂名称、使用岗位和用于加工的食品、使用剂量)
2.
二、食品添加剂采购规定
食品添加剂由采购部（人名）负责采购，采购时负责查验供货商资质、
产品包装标识是否完整，必须标注有名称、规格、净含量、生产日期、保
质期、成分或配料表、生产者名称和地址、使用范围和使用量、使用方法、
以及“食品添加剂”字样等信息的预包装产品。
三、食品添加剂保管和领取
食品添加剂购入后存放在库房（或其他房间如面点间），库房设食品
添加剂专用柜，柜门标注“食品添加剂”字样，专人负责保管。
各种食品添加剂指定人员领取，领取要有记录，具体如下：
添加剂名称：
领取人：
四、食品添加剂使用规定
-来源网络，仅供个人学习参考
食品添加剂领回使用部门后，设置存放专区，专区标明“食品添加
剂字样”，使用时严格按照登记本格式进行登记，剂量按照“实际使用量
G/加入的食品量KG”登记。
-来源网络，仅供个人学习参考
文档评论（0）