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食物中毒预防ppt课件
目录
•食物中毒概述
•细菌性食物中毒
•化学性食物中毒
•真菌毒素和霉变食品中毒
•植物性和动物性食物中毒
•预防措施与建议
01
食物中毒概述
定义与分类
•定义：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质
的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性
（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
定义与分类
细菌性食物中毒
分类由细菌及其毒素引起的食物中毒。
根据中毒原因不同可分为以下几
类
真菌毒素食物中毒
由真菌及其毒素引起的食物中毒。
定义与分类
动物性食物中毒植物性食物中毒化学性食物中毒
如河豚鱼、有毒贝类、动物甲状腺及肝脏等引如毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯等引起的如农药、鼠药等化学物质污染食品引起的食物
起的食物中毒。食物中毒。中毒。
发病原因及危害
发病原因
食品被致病菌及其毒素污染，或食品中含有有毒化学物质，或食品在加工过程中受到污染，或食品贮存不当导致腐
败变质等。
危害
食物中毒会对人体健康造成不同程度的危害，轻者可能会引起胃部不适，重者可能会出现上吐下泻、脱水、休克等
症状，甚至危及生命。此外，食物中毒还可能影响社会稳定和经济发展。
流行病学特点
010203
季节性地区性人群分布
食物中毒的发生具有明显不同地区的食品卫生状况、不同人群对食物中毒的易
的季节性，如细菌性食物饮食习惯和气候条件等因感性不同，如老年人、儿
中毒在夏季高发。素都会影响食物中毒的发童、孕妇等人群更容易受
生。到食物中毒的危害。
02
细菌性食物中毒
病原菌种类及特点
沙门氏菌肉毒梭菌
主要存在于土壤、动物粪便及农产品
中，可产生强烈的神经毒素，引起肌
广泛存在于家禽、家畜及宠物肠道中，
肉麻痹、呼吸衰竭等严重中毒症状。
耐热性较强，主要引起急性胃肠炎。
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