常见食物的营养价值概述课件.pptVIP

?1、按食物的来源分：???

?2、按颜色分类?????

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??(1)碳水化合物主要为淀粉,含量可达70%以上??(2)谷类蛋白质含量一般在7.5%一15%之间??

?(3)脂肪含量较少,一般约为2%左右??(4)无机盐??(5)维生素?

??人间第一补物?大米中的赖氨酸含量极少?这是米油，人称粥油，是补益填精的上品

???氨基酸组成不平衡，赖氨酸的含量严重不足，仅为2.4％，

?玉米中蛋白质含量为8.8%,脂肪含量为3.8%,比精白米面高5～6倍,其中50%以上为亚油酸,玉米中含有较多的钙和镁,对维持心肌正常功能起到良好作用。玉米含有大量膳食纤维?黄曲霉菌

???赖氨酸,必需脂肪酸——亚油酸和亚麻酸芦丁和烟酸

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??胰蛋白酶抑制剂皂角素棉籽糖与水苏糖

?豆浆、豆腐、豆芽的营养特点?豆浆豆腐?豆芽

（一）蔬菜的营养特点?叶菜类根茎类豆荚类瓜茄类菌(蕈)藻类???

?维生素C?胡萝卜素?需保证在蔬菜总量中有一半左右为深色菜。

（二）、蔬菜的食疗作用。?芹菜高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调等症。丰富的维生素P(生物类黄酮),防治高血压?韭菜兴奋、散瘀、活血、止血、止泻、补中、助阳、通络等功效

?甘蓝胃和十二指肠溃疡有止痛、促进溃疡愈合作用?菠菜解酒毒含草酸多,干扰钙、铁的吸收。?芫荽(香菜)发汗透疹、消食下气、清热利尿。

?莴笋?芦笋清热、利尿、通乳肺结核和恶性肿瘤?白萝卜消食化痰、下气宽中?胡萝卜含胡萝卜素降血压和强心

?藕清热润肺、凉血散瘀藕节有较强的止血功能?冬瓜减肥去脂作消水肿,利小便健胃补肺止泻、益肾固精用?山药

?苦瓜消暑、明目、止泻、解毒降低血糖?黄瓜有利减肥舒展皱纹,常用于美容。?茄子

?辣椒温中散寒药,风湿、寒湿引起的关节酸痛、冻疮等有防治效果。?番茄番茄中还含有番茄素,对多种真菌具有抑制作用。

（三）、葱姜蒜洋葱的食用价值?(1)葱?葱性味辛平甘温,能治寒热外感慢性支气管炎,和肝中邪气”?麻疹?发汗解表健胃助消化杀菌降血脂、降血压、减少血栓

?姜能发汗、驱风寒??鱼蟹中毒抗眩晕阴虚火旺者忌食。

?蒜?大蒜素,??降低血中胆固醇,抑制幽门螺旋杆菌眼病、胃病、肝炎、痔疮

（四）、水果的营养特点。?供给维生素C??含有容易消化吸收的糖

?供给膳食纤维?是“成碱性食物”?助消化

（四）、水果的药用价值?(1)梨性寒、味甘,能生津止渴、止咳化痰、清热降火、润肺去燥,产妇、脾胃虚寒、慢性肠炎的患者,不宜多吃?(2)苹果鞣酸,有收敛止泻

?(3)山楂(红果)消食化积、增加食欲、促进消化。并有降血压、血脂、血胆固醇,软化血管,扩张冠状动脉的作用,杀菌和收敛?(4)红枣健脾、益气,补血、养心、安神

?（5）西瓜肿清热解暑、清利咽喉、利尿消?（6）橘子健胃、祛痰、镇咳、利尿的于防治高血压维生素PP,利

（五）食用水果不能代替蔬菜??

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??洗涤方式、切碎程度、用水量、pH值、加热温度及时间??合理烹调加工,如先洗后切,急火快炒,现炒现吃

?1.肉类的营养特点?畜肉禽肉?优质蛋白质??

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2、各种动物肉营养价值的区别??表1中

?3、加工烹调对畜、禽、鱼、中营养价值的影响??

?4、鱼类的营养价值???EPADHA

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?1、牛奶的营养特点????

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2、奶制品的营养价值??（一）奶粉?（1）全脂奶粉?（2）脱脂奶粉?

?（二）配方奶粉

?（三）炼乳?淡炼乳甜炼乳?

?(四)酸奶(yoghourt)?

?3、蛋类的营养特点?完全蛋白质模式。全蛋蛋白质作为参考蛋白?吸收率可达99.7％，是各种食物中最高的?含维生素B最丰富的食物之一。2

??煎鸡蛋时油温不要太高,煎炸时间不宜过长,因油温过高(大于200°C)时可产生对机体有害的热聚合物。无铅皮蛋

4、酒类的营养??

?(1)黄酒??三甲基胺?

?(2)啤酒??

?(3)葡萄酒??葡萄酒里含有丰富的钾、镁等元素，且具有防止血小板和动脉壁粘连的作用心血管疾病效果很好?最优良的佐餐饮料。

?(4)白酒?甲醇?每千克体重饮用1克酒可作为避免引起肝损害的安全量,饮用60度白酒最多不能超过100克,

???使人发胖,血糖和血脂增高龋齿

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???80%以上的不饱和脂肪酸降低血中胆固醇含量、保护血管壁、防止血栓亚油酸(50%～60%)、维生素E和卵磷脂亚麻酸(5%～9%),芥酸脂肪酸组成不平衡,它的营养价值低于其他油脂。

?3、食盐??

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