黄白茶加工工艺评茶.ppt

评茶员资格培训;课程内容;黄茶;一、黄茶的制作工艺;一、黄茶的制作工艺;2、闷黄。闷黄是制造黄茶的特殊工艺，也是形成黄叶、黄汤品质特点的关键工序，即将揉捻叶堆闷在竹篓中，使叶色变黄，香气滋味也伴随变化。根据不一样的茶叶品种及其制造工艺，闷黄时间各有长短，如君山银针、霍山黄芽为2~3天，蒙顶黄芽为1~2天，北港毛尖为30~40min，黄大茶为5~7天。;3、干燥。一般采用分次干燥，干燥措施有烘干和炒干两种，干燥温度偏低，第一次到七八成干，第二次到足干。;二、黄茶的分类及名茶简介;1.君山银针：

外形：芽头肥壮挺直、

匀齐，满披茸毛，

色泽金黄光亮

香气：清鲜，高爽

汤色：杏黄清澈

滋味：甜爽，甘醇

叶底：嫩黄明亮;君山银针典故：原名白鹤茶;2、四川雅安蒙顶黄芽

外形：芽叶整洁,形状

扁直,芽匀整多

毫，色泽黄润，

金毫显露。

香气：清纯

汤色：黄中透碧

滋味：甜香鲜嫩，

甘醇鲜爽

叶底：嫩匀;3、黄小茶-平阳黄汤（温州黄汤）

产地：产于浙南泰顺、平阳、

瑞安、永嘉等县，品质

以泰顺东溪和平阳北港

所产最具代表性。

特点：干茶显黄、汤色杏黄、

叶底嫩黄。

外形：条形细紧纤秀，

色泽黄绿多毫

汤色：橙黄鲜明

香气：清芬高锐

滋味：鲜醇爽品

叶底：芽叶成朵匀齐;4、黄大茶-霍山黄大茶

产地：产于安徽霍山、金寨、

大安、岳西等地，以霍

山县大化坪、漫水河，

金寨县燕子河一带所产

最具代表性。

外形：梗壮叶肥，叶片成条，

梗部似鱼钩，梗叶金黄显褐，

色泽油润

汤色：深黄显褐

叶底：黄中显褐

滋味：浓厚醇和

香气：具有高嫩的焦香;白茶;三、白茶加工工艺;1.萎凋先将鲜叶薄摊在水筛内，要摊的均匀，然后放在通风的地方经行较缓慢的萎凋，直至八成干左右，萎凋全过程中不能翻拌.;2.干燥

萎凋至八成干的叶子，品质已经基本固定下来，可以在强烈的日光下暴晒或焙笼烘干，直到足干为止。

;四、白茶的分类

1、白毫银针：芽茶，全是芽头。

2、白牡丹：芽叶茶，一芽一叶，一芽两叶。

3、贡眉：以菜茶茶树的芽叶制成。

4、寿眉：叶茶、叶片。

;白毫银针

采摘原则为单芽或者是一芽一叶抽针，白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。;

白牡丹

采摘原则为一芽一叶到二叶。

白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。;贡眉

是以菜茶茶树的芽叶制成，制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。

外形：毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿

汤色：橙色或深黄色

香气：鲜嫩，有毫香

滋味：醇爽

叶底：匀整、柔软、

鲜亮;寿眉

外形：有部分细瘦芽尖，叶张稍肥嫩、芽叶连枝，叶枝居多，色泽褐黄、洁净。

汤色：橙黄或浅橙黄

香气：纯粹带有清香

滋味：醇厚尚爽

叶底：稍有芽尖，叶片

软厚尚亮;重点回忆;再见