食品安全风险评估系统.ppt

第九讲食品质量安全监测与风险预警系统;食源性疾病一直威胁着人类的健康与福利。近年来，除了生产环境、投入品、生产加工技术等本来直接影响食品安全的原因外，某些新的原因如技术（如辐照、欧姆加热和改良包装的气体环境）、新产品（如转基因食品）、新的销售方式（全球分销）、商业化消费方式（受经济发展和都市化的影响）对生食食品和未彻底加工食品的偏爱等开始对食品安全产生新的影响。

这些原因互相作用，使得食品隐患被大大放大，食品安全突发事件日益增多。突发性食品安全事件具有突发性、普遍性和非常规的特点，除健全信息搜集、处理和传播机制外，假如没有健全的检测体系及对应的预警机制，事件一旦发生，局势难以控制，其损失难以估计。;举例;我国食品检测体系包括卫生监督、质量监督、出入境检查检疫和生产过程质量检测等，有关职能分布在农业部、卫生部、国家质检总局、商务部等多种政府职能部门。

通过数年的建设和发展，我国已经基本形成了产品质量尤其是食品质量安全监督检测体系。该体系重要包括了食品质量检查检测管理体系和食品质量检查检测网络。;食品质量检查检测管理体系;在我国的食品质量检查检测管理体系中，各职能部门的分工也各具重点:;食品质量检查检测网络;食品安全监测网络举例;;10;食品安全监测系统为何难行!;做任何事情均有风险！;9.3.1进行食品安全风险预警分析的重要性;9.3.2食品安全预警系统的重要任务;公布功能

沟通功能

预测功能

控制功能

避险功能;9.3.4食品安全预警系统的层级构造;

食品安全综合预警系统;省、市、县及食品安全预警系统;9.3.5食品安全预警体系主体内容;20;公布功能;沟通功能;预测功能;控制功能;避险功能;1．信息源系统;（1）农业局对于初级农产品的有关信息搜集重要通过建立果蔬农药残留监测监控网络体系,对农资市场的贮藏、运送和加工等各个环节进行动态检测对土壤肥力进行调查和监测,对无公害农产品产地进行管理建立初级农产品安全预警信息网络平台。

（2）质监局对食品生产加工环节的有关信息搜集重要通过如下途径完毕实行食品生产企业巡查、回访、年审、监督抽查相结合的监管制度对新资源食品、食品添加剂和食品包装材料等进行重点检查对重点食品实行市场准入制和严格的食品安全检测,建立起生产过程食品安全信息网络平台。

(3)工商局对食品流通环节的有关信息搜集重要通过如下途径规定农副产品批发市场建立农药残留迅速检测中心规定食品流通企业建立食品安全检测中心通过有关中介机构、政府部门工商局对超市、农副产品批发市场等食品流通场所进行定期和不定期的抽样检查,建立流通环节食品安全监督网和食品流通信息网络平台.

(4)卫生局对于餐饮业和食堂等消费环节的数据搜集重要通过如下途径学校、食堂的食物性中毒事件的有关数据定期和不定期检查饭店、宾馆、大排挡等餐饮业的食品卫生状况以及环境卫生状况,建立餐饮业、食堂等消费环节信息网络平台。;(5)食品药物监督局数据搜集的重要途径信息源系统数据的搜集重要来自农业局、质监局、工商局、卫生局等各个分管机构的数据信息汇总上报,建立食品安全信息网络和重点企业的食品安全信息监测网络总平台。;2．预警分析系统;

指标模块

重要是设置食品安全危机的评价项目，规定指标具有经典性和科学性，并从有关因子中选择出能超前反应食品安全态势的领先指标。指标的数据提供来源于信息源系统。;分析模型模块

有风险分析模型子系统和专家评估子系统两个子模块。;3．反应系统;预警反应系统可以包括汇报制度和信息公布制度。;4．迅速反应系统;Theend;;;;