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中国快餐业发展现状、阶段性分析及趋势预

测

现代快餐1987年在中国开始起步，在20多年的时间里，迅速发展，品种日渐丰富，快餐占

餐饮业营业总额的比重由1996年的20%增长到2007年的45%，而且快餐业占餐饮业的比

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重仍在逐年增长，快餐在人们的生活中起着越来越重要的作用。

中国快餐业的发展不仅表现为数量上的增加，其质量和内涵也发生了深刻的变化。行业的经

营领域和市场空间不断拓宽，企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，网点数量和从业

人员队伍继续扩大，市场更加繁荣，连锁化、品牌化的步伐加快，社会地位和作用得到提

升，在服务人民生活和社会经济发展中起到重要作用。本文从中国快餐业的发展现状、发展

阶段性以及发展趋势预测三个方面揭示中国快餐业的发展情况。

一中国快餐业发展现状分析

具体来说，中国快餐的发展体现在以下两个方面。

（一）行业方面

1.发展思路逐渐明确

现代中国快餐业已形成了以标准化、工厂化为目标，以连锁规模化为途径，以科学的管理手

段为基础，以运用知识经济为手段的发展模式，此模式构筑了现代快餐的基本特征。进入

21世纪，中国快餐业发展更加坚实，以理性积累为主的发展特征更加明显：发展思路更趋

明确性；资本投入更趋合理性；市场连接更趋紧密性；开店分布更趋区域性；内在积累更趋

深层性；企业发展更趋稳定性。

2.行业规模逐渐扩大

1996年，我国快餐业年营业额为400亿元；2004年，我国快餐业营业额约为1500亿元；

2007年，我国全社会餐饮业实现营业额12352亿元，同比增长19.4%，其零售额占社会消费

品零售总额的13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额

的增长贡献率为15.6%，其中快餐超过4000亿元。2008年，我国餐饮业实现销售额

15404.9亿元，同比增长约24.7%。其中，快餐与正餐、火锅呈“三分天下”的格局，快餐

业的销售额已占整个餐饮业销售总额的1/3。由此，可以推算，2008年中国快餐业销售额已

经超过5000亿元。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，2000年全国百强企业零售额共

计196.8357亿元，其中经营快餐的企业有13家；2008年全国百强企业中，快餐企业销售

额排在各业态首位，已达到324.60亿元，占百强企业销售额的31.85%。快餐行业在网点

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数量增加和规模扩大的同时，内在支撑体系建设不断加强，发展的总体水平不断提高。

3.连锁企业逐渐扩张

近几年，许多快餐连锁企业规模逐渐扩大，发展速度明显加快。1996年，我国有快餐网点

近40万个，1999年增至80多万个，2002年全国快餐网点已超过100万个。据笔者保守估

计，2009年全国快餐网点数已超过230万个。其中，在规模较大的中式快餐企业中，马兰

拉面拥有门店数403个，营业额为4.95亿元；丽华快餐拥有门店数80个，营业额为3.31

亿元，单店营业额为414万元，主营业务利润率为45.49%；大娘水饺门店数为234个，营

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业额为4.20亿元，单店营业额为179万元，主营业务利润率为48.10%。这些企业成为中国

快餐业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。从其发展的特点看，快餐连锁企业

由中国的一、二类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展；企业发展的战略

布局、体系建设和经营理念基本完成，“立足市场、融入生活”的思想得到确立；品种开发

调整力度加大，营养内涵增强。

4.经营领域不断拓宽

受中国饮食丰富性和多样性的影响，快餐业领域也在不断拓宽，内容和形式也更加丰富，主

要表现在：快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，主要有连锁店、便餐店、社区店、送

餐外卖、小吃广场等；送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，中式快餐企业服务

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对象从上班族、流动人口和外出人口为主向家庭厨房延伸；产品品种结构丰富，中式快餐食

品有成品、半成品及方便食品等；产品供应形式多种多样，有早餐、学生餐