2024年人教版八年级上册物理第三章物态变化第5节跨学科实践探索厨房中的物态变化问题.docxVIP

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第三章物态变化

第5节跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题

新旧衔接

1．请将六种物态变化及相应的吸放热情况正确填写在图中的括号中。

2．在日常生活中，人们发明了很多保存食物的方法，请结合物态变化相关知识解释下列事例中所包含的原理。

①北方的冬天，在菜窖中放几桶水能防止菜窖中的蔬菜被冻坏，是因为。

②放在冰箱中的食物用保鲜膜包裹是为了防止。

③夏天，将剩饭菜用纱布袋罩住并将纱布末端浸在水中，置于通风处，可防止饭菜因气温过高而很快变质，这是因为。

④在真空低温环境中制作的脱水蔬菜可以长期保存不会变质，在真空低温状态下，更容易通过的方式去除蔬菜中的水分。

⑤包好的饺子放在冰箱冷冻室中存放一个月后，拿出煮熟仍新鲜如初，此过程中水饺中的水分发生的物态变化是。

预学新知

你会煮饺子么？请简述煮饺子的过程：。

素养目标

1．(物理观念)观察厨房中常见食物、调味品在不同温度下表现出的不同物态，多角度形成关于物质基本属性的认识。

2．(物理思维)通过烧开水、煮饺子等厨房中的实践探究过程，结合物态变化相关知识进行科学论证，从而对厨房中的相关事例和现象做出合理的分析和解释。

3．(科学探究)通过学生自主设计开放性实验，探究厨房中各种事例所包含的物态变化相关知识，以课前实践、课上交流的方式，完成问题、证据、解释和交流的探究过程。

4．(科学态度与责任)通过探究学习厨房中的物态变化事例，提高学生的生活技能，增强学生学以致用的意识，倡导学生健康饮食的生活方式。

课堂任务1项目提出——煮饺子

课堂任务2项目分析

1．实施目标：①煮熟；②不破皮、不粘连；③用时短。

2．影响因素：①锅的种类选择；②火候的把控；③水量的多少；④饺子自身的特点。

课堂任务3项目实施

项目一

1．将铁锅中的水加热至沸腾后，将饺子放入锅中(慢点放，防止烫伤)，此时锅中的水是否沸腾？。这是因为，此时应通过的方式来防止饺子粘锅及互相粘连。

2．盖紧锅盖，约min后，锅中水再次沸腾，锅盖上方腾起的大量白雾是形成的。若此时将一饭勺放入锅中静置足够长的时间，溢入勺中的水最终会不会沸腾？。这是因为。

3．舀一勺凉水倒入锅中，搅动、盖好锅盖，等待再次沸腾，重复上述步骤2～3次，就会发现水饺鼓鼓地浮在水面上，这是因为饺子馅中的水分发生了。(填物态变化名称)

4．若饺子馅为肉馅或速冻水饺，为确保煮熟，可在水沸腾3次后改用(填“大”或“小”)火继续煮3min左右。

项目二

1．将水倒入高压锅中加热至沸腾(加盖不密封)，然后将饺子放入锅中，稍微搅动，加盖密封、加压力阀，继续加热。

2．约min后，压力阀被蒸汽顶起，发出呲呲的声音，关闭燃气灶。此时锅内水温(填“高于”或“低于”)100℃，这是因为锅内气压(填“大于”或“小于”)标准大气压。

3．将高压锅搬至水池，浇上冷水让其锅身逐渐冷却，锅内气压逐渐(填“升高”或“降低”)，待压力阀停止喷气后，打压锅盖，发现上面附着大量水珠，这是形成的。

课堂任务4展示交流

1．向其他同学展示你的具体实验情况和结果。

①锅的种类为(填“铝锅”“铁锅”“高压锅”或“电饭锅”)，水饺为(填“现包”或“速冻”)的(填“荤”或“素”)水饺。

②水饺数量为个，用水量为kg，总用时为min，破皮的饺子数为个。

2．小组讨论，通过对比分析，总结整理煮饺子过程中的一些小窍门。

①煮饺子用大锅好还是小锅好？为什么？。

②如何防止将饺子煮破皮？。

③灌汤水饺是直接将汤灌倒饺子里的吗？查询资料并交流讨论灌汤水饺的汤是如何出现的？

。

参考答案

【新旧衔接】

1.如图所示：

2.①水凝固放热

②食物中的水汽化(蒸发)

③加快水的蒸发吸热，产生致冷效果，有助于食物保鲜

④升华

⑤先凝固后熔化

【预学新知】略

课堂任务3

项目一

1.否；水未达到沸点；搅动(注：搅动时可慢慢搅动或同一方向搅动)

2.5～10；水蒸气液化；不会；锅中和勺中的水最终都会达到100℃，勺中水无法持续吸热

3.汽化4.小

项目二

2.5；高于；大于3.降低；锅内水蒸气遇冷液化

课堂任务4

1.略

2.①大锅，因为一是大锅水多，放入饺子后水温下降得少，能更快煮熟；二是饺子上浮后有更多的空间，不易粘连

②用大锅煮，放水多些，多搅动

③不是。将调制好的汤料放在冰箱中冷冻，然后切成小块，包在饺子内，饺子煮熟后，固态汤料熔化变成液态，灌汤水饺中便出现汤