速冻调理肉制品生产加工过程中的控制要点考试试题.pdfVIP

速冻调理肉制品生产加工过程中的控制要点考试试题

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

________________________

部门：

________________________

一、判断题

1.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在

本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。[判断题]*

对(正确答案)

错

2.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼

职。[判断题]*

对

错(正确答案)

3.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。

[判断题]*

对

错(正确答案)

4.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。

[判断题]*

对

错(正确答案)

5.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。[判断题]*

对

错(正确答案)

6.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产

活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。[判断题]*

对

错(正确答案)

7.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以

保证所生产的食品符合食品安全标准。[判断题]*

对(正确答案)

错

8.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。

[判断题]*

对

错(正确答案)

9.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对

所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。[判断题]*

对

错(正确答案)

10.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安

全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈

情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。[判断题]*

对(正确答案)

错

11.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生

产许可。[判断题]*

对

错(正确答案)

12.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也

可担任食品生产企业食品安全管理人员。[判断题]*

对

错(正确答案)

13.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品

的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。[判断题]*

对

错(正确答案)

14.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食

品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址

建厂。[判断题]*

对(正确答案)

错

15.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。[判断题]*

对

错(正确答案)

16.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防

霉、不易脱落、易于清洁的涂料。[判断题]*

对(正确答案)

错

17.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。[判断题]*

对(正确答案)

错

18.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物

污染以及汞化学污染。[判断题]*

对(正确答案)

错

19.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配

料岗位工作。[判断题]*

对

错(正确答案)

20.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工

人员同样的卫生要求。[判断题]*

对(正确答案)

错

二、单项选择题

1.以下表述正确的是（）。[单选题]*

A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案)

B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C、原料、半成品可码放在一起

D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

2.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

A、进入作业区域不应配戴饰物、手表

B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆(正确答案)

C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

3.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。[单选题]*

A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）(正确答案)

B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB