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食品安全风险评估概述;第六章食品安全风险评估;教学目的;教学重难点;第一节食品安全风险评估的概念及意义;
1950年以来广泛用于生产化工产品聚丙烯酰胺的前体物质。聚丙烯酰胺重要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等;4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道,在某些油炸和烧烤的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺;之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似成果。
丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。
食品中丙烯酰胺的污染引起了国际社会和各国政府的高度关注;我国居民与否有健康风险?
对食品进行丙烯酰胺的危险性评估才能回答
哪些食品具有丙烯酰胺?
各人群摄入量是多少?
与否有危害?
危害大小
………;谁组织开展食品风险评估?
《中华人民共和国食品安全法》第五条三款:国务院卫生行政部门根据本法和国务院规定的职责,组织开展食品安全风险监测与风险评估,制定并公布食品安全国标。;食品安全风险评估;;负责食品安全风险评估的国家级技术机构;1.1食品风险理论的基本概念;1.1食品风险理论的基本概念;第一节食品安全风险评估;1.1食品风险理论的基本概念;1.2食品安全风险评估的意义;第二节食品安全风险评估措施;;;;;;;;第七章食品召回及追溯;教学目的;教学重难点;第一节食品召回;1.1食品召回制度的历程;1.1食品召回制度的历程;;1.2现行食品召回制度设计;1.3我国食品召回的原则;1.4食品召回的主体;1.5食品召回的对象;1.6食品召回的分类;1.6食品召回的分类;1.7食品召回制度的作用;1.8我国食品召回的原则;1.9我国食品召回的程序;1.9我国食品召回的程序;1.9我国食品召回的程序;1.9我国食品召回的程序;1.9我国食品召回的程序;;第二节食品追溯;;2.1可追溯体系的由来;自此多种食品安全管理措施纷纷被引入:ISO9001、GMP、SSOP、HACCP等,获得一定的效果。
但这些手段重要是对加工环节的控制,缺乏一种将整个供应链连接起来的手段。
因此,最有效的措施就是将整个过程中与质量安全有关的信息记录下来,让消费者随时可以查询,给消费者充足的知情权。;欧盟??是在出台了(EC)NO,1760/号法规(又称新牛肉标签法规),规定自1月1日起,所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须具有可追溯性,标签上必须标注牛的出生地、喂养地、屠宰场和加工厂,否则不容许上市销售。又制定了EURegulation178/,从法律上确定了食品的可追溯性。这部法律在1月1日在欧盟生效。;2.2食品安全可追溯的涵义;2.3食品可追溯系统的特点;*;美国;日本;2.5食品安全可追溯系统的分类;四、根据信息流动方向分
第一跟踪(tracking)
是指从食品供应链的上游至下游,跟踪一种特定
的单元或一件食品(一批食品)运行过程的能力;
第二追溯(tracing)
是指从供应链下游至上游识别一种特定的单元或一
件食品(一批食品)来源的能力,即通过记录标识
的措施回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。;
跟踪(tracking);
追溯(tracing)
;
;2.5食品可追溯性的必要性;2.6食品追溯制度的实行三原则;2.7食品追溯体系的基本流程;生产阶段;食品加工阶段;物流阶段;零售阶段;消费者阶段;;2.8.实行食品可追溯的有关技术;信息采集技术
最常用的信息采集技术是条码技术、射频识别技术和产品电子代码技术。
条码技术是由条和空按照一定规则排列体现一定信息的载体,是目前应用最广泛的一种自动识别技术。
射频识别技术(RFID)是一种非接触式的自动识别技术。;射频识别技术(RFID);信息互换技术
电子数据互换(EDI),为企业计算机与计算机间互换商业文献的原则形式,即按照统一规定的一套通用原则格式,将原则的经济信息通过网络传播,在贸易伙伴的信息系统之间进行数据互换和自动处理。它是一种在企业之间传播订单、发票等作业文献的电子技术.
物流跟踪技术
GIS地理信息系统
GPS全球卫星定位系统;;;;;;;;;
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