食品安全风险评估概述.ppt

食品安全风险评估概述;第六章食品安全风险评估;教学目的;教学重难点;第一节食品安全风险评估的概念及意义;

1950年以来广泛用于生产化工产品聚丙烯酰胺的前体物质。聚丙烯酰胺重要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等;4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在某些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺；之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似成果。

丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。

食品中丙烯酰胺的污染引起了国际社会和各国政府的高度关注;我国居民与否有健康风险？

对食品进行丙烯酰胺的危险性评估才能回答

哪些食品具有丙烯酰胺？

各人群摄入量是多少？

与否有危害？

危害大小

………;谁组织开展食品风险评估？

《中华人民共和国食品安全法》第五条三款：国务院卫生行政部门根据本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测与风险评估，制定并公布食品安全国标。;食品安全风险评估;;负责食品安全风险评估的国家级技术机构;1.1食品风险理论的基本概念;1.1食品风险理论的基本概念;第一节食品安全风险评估;1.1食品风险理论的基本概念;1.2食品安全风险评估的意义;第二节食品安全风险评估措施;;;;;;;;第七章食品召回及追溯;教学目的;教学重难点;第一节食品召回;1.1食品召回制度的历程;1.1食品召回制度的历程;;1.2现行食品召回制度设计;1.3我国食品召回的原则;1.4食品召回的主体;1.5食品召回的对象;1.6食品召回的分类;1.6食品召回的分类;1.7食品召回制度的作用;1.8我国食品召回的原则;1.9我国食品召回的程序;1.9我国食品召回的程序;1.9我国食品召回的程序;1.9我国食品召回的程序;1.9我国食品召回的程序;;第二节食品追溯;;2.1可追溯体系的由来;自此多种食品安全管理措施纷纷被引入：ISO9001、GMP、SSOP、HACCP等，获得一定的效果。

但这些手段重要是对加工环节的控制，缺乏一种将整个供应链连接起来的手段。

因此，最有效的措施就是将整个过程中与质量安全有关的信息记录下来，让消费者随时可以查询，给消费者充足的知情权。;欧盟??是在出台了（EC）NO,1760/号法规（又称新牛肉标签法规），规定自1月1日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须具有可追溯性，标签上必须标注牛的出生地、喂养地、屠宰场和加工厂，否则不容许上市销售。又制定了EURegulation178/，从法律上确定了食品的可追溯性。这部法律在1月1日在欧盟生效。;2.2食品安全可追溯的涵义;2.3食品可追溯系统的特点;*;美国;日本;2.5食品安全可追溯系统的分类;四、根据信息流动方向分

第一跟踪（tracking）

是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一种特定

的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力；

第二追溯（tracing）

是指从供应链下游至上游识别一种特定的单元或一

件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识

的措施回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。;

跟踪（tracking）;

追溯（tracing）

;

;2.5食品可追溯性的必要性;2.6食品追溯制度的实行三原则;2.7食品追溯体系的基本流程;生产阶段;食品加工阶段;物流阶段;零售阶段;消费者阶段;;2.8.实行食品可追溯的有关技术;信息采集技术

最常用的信息采集技术是条码技术、射频识别技术和产品电子代码技术。

条码技术是由条和空按照一定规则排列体现一定信息的载体，是目前应用最广泛的一种自动识别技术。

射频识别技术（RFID）是一种非接触式的自动识别技术。;射频识别技术（RFID）;信息互换技术

电子数据互换(EDI),为企业计算机与计算机间互换商业文献的原则形式，即按照统一规定的一套通用原则格式，将原则的经济信息通过网络传播，在贸易伙伴的信息系统之间进行数据互换和自动处理。它是一种在企业之间传播订单、发票等作业文献的电子技术.

物流跟踪技术

GIS地理信息系统

GPS全球卫星定位系统;;;;;;;;;