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(四级)中式面点师职业鉴定理论考试题库(浓缩400题)
一、单选题
1.有效地、能动性地控制好加热过程中的(),是保证成熟质量的关键。
A、温度
B、时间
C、火候
D、热传导
答案:A
2.千层油糕是扬州著名的特色品种之一,糕呈白色,半透,层层分清,(),
甜润适口。
A、松软
B、绵软而嫩
C、酥松香醇
D、松脆可口
答案:B
3.面类案形态可分团状、粉粒状、()、固
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