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酒店食品安全管理制度（14篇）

酒店食品安全管理制度最新（通用14篇）

酒店食品安全管理制度最新篇1

(一)食品安全综合管理制度

1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法

规，确保提供的食品安全卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接

聚餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。不擅

自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可

内容，先经过监管部门审查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第

一责任人，配

备专兼职食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状

况实施内部检查管理，催促检查食品安全制度的落实情况，积极

预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改

要求，并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食

品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，

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食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及

时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食

品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

(二)从业人员食品安全知识培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规

和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。

2、认真制定培训方案，在食品药品监督管理部门的指导下定

期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制

教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员

和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考

试合格前方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者

离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训

内容、考核结果记录归档，以备查验。

(三)从业人员健康检查制度

1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和

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临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康

证明前方可参加工作。

2、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营

活动。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病

原携带者〕，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍

食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、凡检出患有以上“五病〞者，要立即叫其调离原岗位，禁

忌症患者及时调离率100%。

5、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工

作岗位。

(四)从业人员个人卫生管理制度

1、从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格前

方可上岗。

2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌

握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活

动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食

品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作

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服入厕。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生

的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的

操作工具不得随处乱放。

6、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿

戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

(五)食品采购索证验收记录制度

1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许

可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定

供货商采购食品