舌尖上的中国菜谱大全1.pdfVIP

舌尖上的中国菜谱大全1

【酒香翅根】做法:1.翅根大概1斤左右够一盘，将翅根用开水焯一下，滤去白沫。

2.焯过的翅根加入盐、料酒、鸡精、酱油腌制30分钟入味。3.啤酒要准备1大碗。4.葱

蒜姜和红辣椒备用。5.锅内放入点点底油，放入翅根。6.加入葱蒜姜、辣椒、盐、白

糖、入啤酒。7.小火炖30分钟发汁即可。

【糖醋脆皮豆腐】材料:老豆腐一块调料:醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐

2g、糖10g、水淀粉15ml、花、芝麻适量做法:1、将所有调料除葱花外混合在一个

碗内，调匀备用。2、老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份。3、锅

内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。4、如果这时候锅内的油比较

多，可以出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。5、大火将汁收稠后，撒上葱花、

芝麻，关火。【鱼香茄盒】做法:1、蛋清，肉末，葱姜加盐胡椒粉拌均;茄子中间切一刀

不断，塞上肉末。2、面粉，水，蛋黄搅拌成酸奶浓度，入油锅炸至金黄。3、锅里的油

出，入鱼香汁(剁椒切碎、蒜末、姜末，盐，白糖，香醋，生抽，香葱末)炒下，兑半碗

高汤煮开。4、入茄盒翻炒，焖三分钟，水淀粉勾芡即可。...

【酱醋鸭块】1(备鸭腿一个，西芹适量，嫩姜适量;2(鸭腿洗净，剁成块，拌入姜丝，

微腌半小时左右;3(热干锅，将腌制好并洗好的鸭块下锅;4(炒鸭块出油收紧;5(加入适量白

醋，适量甜面酱，再加适量清水煮至入味收汁;6(另起汤锅，加细盐煮开，下西芹段焯至熟

出锅摆盘即可。

【湖南辣子鸡】做法:1.鸡剁小块用盐酱油生粉抓匀;2.干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈,

姜切片;3.坐锅温油小火将干椒炸香捞出,余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒,中途喷

两次白酒(每次为一小勺的量);4.等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒

几下,喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。

【香菇乌鸡汤】原料:乌鸡1只、干香菇12个、红枣6个、枸杞1小把、新鲜香菇

6个、姜4片、盐少许。做法:1.乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油

脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片。2、砂锅中注入足量的

清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫。3、将切好的姜片放入。4、加入泡好的香

菇。5、泡过的红枣和枸杞也一起加入。6、加盖大火煮开后用小火炖。7、新鲜的香菇

洗净后用小刀切出花纹。8、待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起。

【葱花厚蛋卷】打三个鸡蛋。加适量盐，葱花和芝麻，打成蛋液。锅中抹少许油，摊

均匀少许蛋液。微微凝固就向一边卷起。在刷上少许油，在摊入蛋液。在向另一边卷起，

如此反复几次直至蛋液摊完，期间可以撒入火腿。微微凉一下切段即可。

【辣白菜炒花肉】热锅油，下葱花炒香;放入花肉煸炒;待肉炒至变色，调入少

许料酒炒香;把肉推到一边，下入辣白菜翻炒至出红油;调入一小勺韩式辣酱炒匀;把辣白菜

和花肉翻炒均匀，入辣白菜汤汁翻炒均匀。关火滴少许香油混合均匀即可..【韩式炸

酱面】1.自己喜欢的菜切成丁,葱花.姜末备用;2.花肉切丁,用料酒.盐腌制15min备用;3.

锅热油,下肉煸至略发白,加葱花.姜末炒香,下菜,加少许生抽翻炒;4.将两大勺韩餐面酱加入

锅中翻炒,再加入小半碗水,菜立马变黑,大火将酱汁收浓即可;5.浇在面上,拌匀开吃。【辣

酱葱花蛋饼】1、面粉入容器中，最好过筛一下，不然会有小面团化不开。2、然后加

入盐和水。3、混合均匀。4、平底锅中抹少许油，先用火烧热，然后入面糊量的三分

之一，

摊成圆饼。5、再入打散的鸡蛋。6、抹均匀后，洒上葱花和椒盐粉(也可以洒一点

香粉)。7、当饼的边缘离开锅底的时候。8、再均匀抹上辣酱就可以了。

【椒盐蘑