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酒店食品储藏标准考式题和答案

1、20.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃[单选题]*

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃(正确答案)

2、34、下面哪些说法是正确的：（）。多选*

A.生产企业应严格食品安全生产过程管理，降低食品中致病菌污染的可能性(正确答案)

B.对于非预包装食品，企业可以通过生产经营操作规范以及危害分析关键控制点等措施进行

质量安全控制。(正确答案)

C.食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，使其产品符合《食品中致病菌限量》

标准要求。(正确答案)

D.对标准未涵盖的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品类别，食品生产者应当

采取控制措施，使食品中的微生物污染达到尽可能低的水平。(正确答案)

3、60、关于餐厅设计与布局，以下说法正确的是（）*

A、分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。(正确

答案)

B、设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。(正确答案)

C、清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。(正确答案)

D、天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。天花板宜距离地面62、5m

以上。(正确答案)

4、64.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。

（）[单选题]*

A、食品卫生

B、食品安全(正确答案)

C、食品质量

D、食品营养

5、31.食品安全工作的新理念是（）[单选题]*

A、预防为主

B、预防为主，风险管理

C、预防为主，风险管理，全程管控

D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治(正确答案)

6、8.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）*

A.食品添加剂

B.餐饮具

C.有毒物品(正确答案)

D.有害物品(正确答案)

7、1.食品安全标准是（）[单选题]*

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准(正确答案)

D、自愿性标准

8、3、啤酒的分类有以下哪几种？（）*

A、熟啤酒(正确答案)

B、鲜啤酒(正确答案)

C、生啤酒(正确答案)

D、特种啤酒(正确答案)

9、3、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取哪些措施（）[单选题]*

A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备(正确答案)

B、清扫现场，搞好室内外卫生

C、废弃剩余食品

D、调换加工人员

10、1.食品安全标准是（）。[单选题]*

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准(正确答案)

D、自愿性标准

11、37、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（）不得从事接触直接入

口食品的工作。多选*

A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员(正确答案)

B.患有高血压疾病的人员

C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员(正确答案)

D.患有活动性肺结核的人员(正确答案)

12、71.下列表述正确的是()[单选题]*

A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会

议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会

议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。(正确

答案)

C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会

议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会

议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

13、98.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报后，应当作出何种处理？*

A、如属于本部门职责的，应当受理，并在法定期限内及时答复、核实、处理(正确答案)

B、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并书面通知咨询、投诉、举报人(正确

答案)

C、不属于本部门职责的，告知当事人到有权处理的部门另行咨询、投诉、举报

D、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并电话通知咨询、投诉、举报人

14、17、食品添加剂着色剂不包含以下（）物料。[单选题]*

A.柠檬黄

B.诱惑红

C.胭脂红

D.罗丹明B(正确答案)