维生素与矿物质.pptxVIP

维生素与矿物质;水苏糖;;;一、矿物质;含量大于体重0.0l％，或天天膳食需要量在100mg以上者称为常量元素，也称宏量元素，有七种：

钙、

镁、

钾、

钠、

磷、

硫、

氯;含量小于0.01％称为微量元素，

普通认为人体必需微量元素共14种，人体生命活动不可缺乏铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴八种元素。

锰、硅、镍、硼、钒为可能必需元素，

铅、镉、汞、砷、氟、铝、锡和锂有潜在毒性，但低剂量可能含有功效作用。;矿物质是组成机体组织和维持正常生理功效所必需，但不能提供能量，归纳起来其生理功效有以下几点：

;(1)组成人体组织：钙、磷、镁是骨骼和牙齿主要成份，磷、硫是组成体内一些蛋白质成份。

(2)维持组织细胞渗透压：钠、钾、氯等与蛋白质共同维持各种组织渗透压，在体液移动和贮留中起着主要作用。;(3)维持机体酸碱平衡：硫、磷、氯等酸性离子与钙??镁、钾、钠等碱性离子适当配合，调整着体内酸碱平衡。

(4)维持神经和肌肉兴奋性以及细胞膜通透性：一定百分比钾、钠、钙、镁离子适当配合，是维持神经、肌肉兴奋性和细胞通透性必要条件。

;(5)组成体内生理活性物质：如血红蛋白和细胞色素酶系中铁、甲状腺中碘、单胺氧化酶中铜以及谷胱甘肽过氧化物酶中硒等。

(6)组成酶系统活化剂：如氯离子对唾液淀粉酶、盐酸对胃蛋白酶，镁离子对氧化磷酸酶类等。

;1．人体中钙;幼儿期，骨骼中钙大约每1～2年就全部更新一次，也就是说，天天都需更新一个别，以后随年纪增加，更新逐步变慢；

40岁以后钙在骨骼中含量还要不停降低，大约每年流失0.7％。所以，补充钙质对不一样年纪人群都是非常必要。

;

钙;“混溶钙池”起着“蓄水库”一样作用，

当摄入钙不足时，血钙降低，这时混溶钙池中蓄钙就移入血液，使血钙维持在稳定水平，

并由骨骼中溶出钙补入“混溶钙池”中，使钙在体内维持着动态平衡，而发挥其生理作用。

;2．钙生理功效与缺乏;维生素与矿物质;维生素与矿物质;3．钙吸收和利用;钙代谢

;4.钙食物起源;;钙推荐摄入量;铁是人体必需微量元素;铁主要作用以下:;6．铁吸收和利用;(1)非血红素铁它是植物性食物中铁，

这类铁吸收受许多原因影响。

谷类和蔬菜中磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸等均可与非血红素铁形成不溶性铁盐而阻止铁吸收，

过多膳食纤维会干扰非血红素铁吸收。;不过也有一些原因会促进铁吸收，一些还原性物质，如：

维生素C

一些氨基酸

维生素B

可促进铁吸收、转运与储存。几个常见食物中铁吸收率见表1－10。

;表1—10几个常见食物中铁吸收率／％;

(2)血红素铁是血红蛋白、肌红蛋白质中与卟啉结合铁，吸收率普通可达20％以上，而且不受膳食中其它成份影响。

动物内脏(肝)、肉松、动物全血、鱼、肉、禽类、豆类是良好铁起源。;7．铁推荐摄入量和食物起源;表1—11常见食物中铁含量／(毫克／100克);(1)参加酶组成(200种左右)。

(2)促进生长发育和组织再生参加核酸和蛋白质合成以及细胞生长、分裂和分化等过程。

(3)维持正常味觉，促进食欲(参加组成唾液蛋白)

(4)促进维生素A在体内代谢转化锌可影响体内维生素A代谢。

增强对疾病抵抗力锌参加机体免疫功效。

促进性器官与性机能正常发育;9．锌需要与食物起源;锌起源广泛，动物性食物是锌主要起源，以牡蛎、鲱鱼等海产品最为丰富。

常见食物中锌含量见表1－12。;表1--12常见食物中锌含量／(毫克／100克)

;9.维生素D推荐摄入量与食物起源;

维生素D起源以下：

天然食物中维生素D含量均较低,含脂肪高海鱼、动物肝、蛋黄、奶油相对较多，瘦肉、奶含量较少。鱼肝油中含维生素D较高。;维生素E在体内作用以下。;表1—18富含维生素E食物／(毫克／100克)

;维生素B族;21．维生素C发觉;维生素C在体内作为酶激活剂、物质还原剂，参加激素合成等而发挥其作用：

★抗氧化作用

;★作为羟化过程底物和酶辅因子参加体内许多主要生物合成羟化反应

促进组织中胶原形成

参加神经递质合成

参加类固醇代谢

促进肉碱合成

;★其它作用

有利于非血红素铁吸收

降低胃癌以及其它癌症危险性

防治心血管疾病

;维生素C主要起源是新鲜蔬菜和水果，尤其是深色蔬菜。

;表1—23常见合物中维生素C含量／(毫克／100克)