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酒店餐饮部培训总结（5篇）

酒店餐饮部培训总结（精选5篇）

语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径；语言

是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能

够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。下面小编带来的酒店餐饮

部培训总结，希望大家喜欢！

酒店餐饮部培训总结（精选篇1）

20__年度__培训中心的各项工作在省局__组的正确领导下，在分管领导的直

接指导下，在各处室及相关部门的有力支持与配合下，认真贯彻落实省局对我

中心“抓管理、抓质量、促效益”的重要指示精神，围绕中心“一条链服务”

的宗旨，强有力地把各部门的单体服务有机地结合起来。一年来，中心上下团

结拼搏、真抓实干，营业额突破560万元，是历的成绩，并且取得了良好的社

会效益，为省局填写了一份较为满意的答卷。现将中心一年来工作情况简要总

结如下：

一、经营情况

20__年中心接待宾客x人次，营业收入为x万元，营业成本为x万元，核定

营业费用与管理费用406万元后，盈利4万元。再从实际出发，减去历11年沉

积未缴的公积金x万元，减去年末已记入成本的商品价值x万元，与已经支出

但尚未取得发票的水电费5.3万元，中心20__年实际盈利应为40.7万元，成

绩是可喜的。

1、客房出租率日平均达50%以上，与当地同行业相比，尽管客房A型间、B

型间、别墅设施都是高档次的，但我们仍采取“低价位、多薄利”的定位，为

的是吸纳新客户，留住老客户。客房、游泳等年收入为343万元，经营利润为

50.7万元，中心的盈利主要靠客房这块。

2、作为支柱产业的餐饮部，年收入(不含酒水、饮料)x万元，收入比重占

22%，几乎与原材料成本等同，因此亏损x万元，其主要集中在管理费用与经营

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费用上。产生亏损的直接原因，主要是食品原材料和燃料(液化气)价格持续上

涨，而我们餐饮部经营的策略是“饭菜要保质保量，价格持同行业中等以

下”，以质美价廉的宗旨接待会议与散客。

3、商品销售收入(含餐厅的酒水饮料)为x万元，收入比重为x%，实现销售

毛利27万元，是中心经营利润的重要补充。其中，烟、酒、饮料都是太原与__

资质深、证件齐的国营厂家。一年来，没有出现丝毫的质量差错。

二、用制度强化管理，措施又是保证服务的手段。

理念指配行动，制度约束理念，制度建设是开展各项工作的重要保证，也是

推进整体工作的重要基础。在加强每周一次政治理论学习的同时，中心每半月

召开一次部门经理汇报会，不断完善各自岗位上新出现的问题与漏洞。

《岗前员工学习制度》首要解决新员工的思想动态，在仪容仪表，礼貌用语

的基础上，放大胆子干工作，要敢于同生疏的客人问寒问暖，敢于在领导面前

从容讲话，不能畏缩不前。

《采购、存货管理制度》，力求做到先有计划，部门经理核实审批，财务部门

制定资金计划，最后总经理审批。采购员要抓质保量，货比三家，对定点送货

上门的要留存保质金，时间上必须保证及时到位，如蔬菜、水产品等要征得多

位师傅的意见并认同方可留用。一年来，从客房、餐饮到后勤部门，都严格按

制度办事，这一新的模式措施，经过一年来运转，确实是有效可行的。

《卫生质量标准》要求每位在岗员工，对所属卫生区域认真检查，不留死

角。客房部成立了卫生质量检查小组，组长由楼层领班担任，每日小组内自

查，每周进行一次巡回检查，每月进行一次大规模的检查，检查结果要通报到

每位员工手里，奖罚分明。

餐饮部出台的制度，严格要求服务员班前检查所有的餐具、桌椅、地面、工

作台是否干净整齐，开餐前1小时领班检查，开餐前30分钟主管、经理检查，

发现问题及时处理，他们采取逐日考核，逐周小结，逐月总结，一年来收到了

良好的效果。

《保安人员岗位责任制》管理严格，措施跟得上，对员工早出晚归毫不留

情，外来人员详细登记，车辆存放井然有序，并对社会闲杂人员严加查问，并

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敢于同恶势力作斗争。__年__月3日晚九点，保安员郝还根把醉酒的社会上的

几个小混混无情地撵走，为此中心开除了两名违纪的员工。既然有制度在前，

就要有严格执行在后，而且各项制度、措施要不断加以充实和完善，为我们中

心经营与服务提供有力的保证。

其次，我们在开源节流、减少