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维生素与辅酶专业知识讲座;维生素定义:

维持细胞正常功效所必需,需要量很小,机体内不能合成或合成极少,需由食物供给一类小分子有机化合物。;维生素种类很多，化学结构上无共同性，通常按溶解性质分为两大类：;辅酶在酶促反应中作用机制：

（1）作为两个酶辅酶，在两个酶之间担当某种原子或化学基团载体，如NAD、NADP和叶酸辅酶；

（2）作为一个酶辅酶，担当某种原子或化学基团载体，如FMN、FAD、磷酸吡哆醛、硫辛酸。

常见原子或化学基团：氢原子、氨基、一碳基团、磷酸基等;肝、胆疾病可妨碍维生素吸收。;长久大量使用维生素A和维生素D会引发中毒；维生素B1用量过多会引发周围神经痛觉缺失；长久大量使用维生素B12会引发红细胞过多；口服维生素C过多可破坏膳食中维生素B12而引发贫血。;一、维生素B1;主要功效：;;;缺乏维生素B1不但周围神经结构和功效受损，中枢神经系统也一样受害。因为神经系统（尤其大脑）所需能量，基础由血糖氧化供给，当糖代谢受阻时，神经组织也就发生反常现象。;维生素B1盐酸盐为无色结晶，溶于水，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气，微苦。;二、维生素B2和黄素辅酶;H2C—C—C—C—CH2OH;;食物起源：绿叶蔬菜、酵母、黄豆、动物肝和心、蛋黄等含量丰富。动物体内不能合成，须由食物供给。;三、泛酸（维生素B3）和辅酶A;;四、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ;;尼克酸及尼克酰胺为无色晶体，前者熔点为236℃,后者熔点为129-131℃，是维生素中较稳定，不被光、空气及热破坏。溶于水及酒精。与溴化氰作用产生黄绿色化合物，可作为定量基础。;2.维持神经组织健康。尼克酰胺对中枢及交感神经系统有维护作用，缺乏，则常产生神经损害和精神紊乱。;消化道炎和神经损害与精神紊乱，两手及其裸露部位展现对称性皮炎。中枢神经方面症状为头痛、头昏、易刺激、抑郁等。Trp可转变为尼克酰胺，玉米中缺乏Trp与尼克酸，故长久只食玉米易患缺乏症。;五、维生素B6和磷酸吡哆醛;;吡哆素为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易被??坏，对光不稳定，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。;;α-酮酸;缺乏症：造成皮肤、中枢神经系统和造血机构损害。;六、生物素;功效：生物素是各种羧化酶辅酶，在CO2固定及羧化反应中起主要作用。;七、叶酸和叶酸辅酶;

;功效：THFA是转一碳基团酶系辅酶，主要作用是作为一碳基团载体，参加各种反应。;维生素与辅酶专业知识讲座;四氢叶酸在代谢中起着主要作用，其主要生理功效：

1、Gly→Ser

2、参加嘌呤环合成

3、dUMP→TMP

4、高半胱氨酸→Met;八、维生素B12和B12辅酶;氰钴胺素;微生素B12为深红色晶体，熔点甚高，溶于水、乙醇和丙酮，不溶于氯仿。微生素B12晶体及水溶液都相当稳定。但酸、碱、日光、氧化和还原都使之破坏。;;甲基丙二酸单酰CoA;在体内，B12辅酶能够：;4.髓磷脂生物合成降低，引发神经系统损害，表现症状为手足麻木、刺痛、体位不易维持平衡、肌肉动作不协调、忧郁易怒、思想迟缓解健忘等。;肝、鱼、肉、蛋、奶等都富含B12，人体肠道细菌也能合成，故普通人不缺乏

不过，维生素B12特异性吸收与胃粘膜分泌一个糖蛋白（称为内在因子）和内在因子受体相关。维生素B12只有与内在因子结合才能透过肠壁被吸收。

有些人因缺乏内在因子而致维生素B12缺乏，所以，需用注射维生素B12治疗缺乏症。

恶性贫血患者胃液中常缺乏内因子。;九、维生素C;抗坏血酸为无色晶体，熔点192℃，味酸，溶于水及乙醇。不耐热，易被光及空气氧化。;坏血病－－创伤不易愈合；骨骼、牙齿易折断或脱落；毛细血管通透性增大，皮下、粘膜、肌肉易出血。;十、维生素A;;维生素A在视觉过程中改变－－;视觉细胞;视杆细胞视循环;缺乏症：;十一、维生素D;维生素D;;维生素D在生物体内活性形式是1,25-二羟胆钙化（甾）醇[简写：1,25-(HO)2D3]

它是由维生素D3在肝脏中先被羟化为25-OHD3后,

再运至肾脏深入被羟化为1,25-二羟维生素D3,是一个肾脏产生激素，所以维生素D又称激素原。;缺乏症：;佝偻病;十二、维生素E;缺乏症：

不孕症（人类未发觉）;十三、维生素K;维生素K2;因维生素K不能经过胎盘，出生后肠道内又无细菌，不能合成维生素K，故新生婴儿易因维生素K缺乏而出血。;十四、硫辛酸;还原型硫辛酸

(氢供体);功效：