园艺产品贮藏加工学智慧树知到期末考试答案章节答案2024年宜宾学院.docx

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园艺产品贮藏加工学智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年宜宾学院

在采收、分级、包装、运输、贮藏过程中，园艺产品常会受到挤压、震动、碰撞、摩擦等损伤，都会引起呼吸加快以促进伤口愈合，损伤程度越高，呼吸越旺。（）

答案:错

糖腌法糖制不需要加热，但色、香、味及营养物质损失严重，适合果肉组织较致密的原料。（）

答案:错

青豌豆、甜玉米以食用幼嫩组织为主的蔬菜，在含糖量低、淀粉含量高时采后，品质好。（）

答案:错

衡量微生物耐热性的F值是在指定的温度条件下（121℃或100℃），杀死90%原有微生物芽孢或营养体细菌所需要的时间。（）

答案:错

果蔬加工原料越新鲜，加工的品质越好，损耗率也

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