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食堂管理制度2024(30篇)
一、总则
(一)为加强食堂管理,为员工营造温馨、清洁的就餐环境,特制定本制度。
(二)本制度适用于食堂员工及代办员工就餐。
(三)办公室负责管理食堂,了解食堂员工和就餐员工的投诉。
二食堂管理
(1)食堂管理实行办公室总责任制下的“主管负责制”,即食堂主管对食堂食品质量、健康状况和就餐环境负全面责任,并对出现的问题承担相应的责任。
(2)食堂工作人员负责为委员会所有工作人员提供一日三餐。
(3)食堂采购应谨慎、节俭,合理安排每日用餐量,以免造成变质、浪费或分量不足。
(4)食堂一日三餐,风格多样,品种多样,蔬菜、鱼、瓜、果每天必须新鲜干净,无污染、变质、霉变,严禁变质食品过夜使用。
(5)烹调菜肴时,肉、鱼、豆应彻底煮熟,下一餐应彻底煮熟。食物不油腻,尽量减少味精的用量。
(6)厨房手术室的设备、设施和用具应遵守以下规定:“定置管理”,确保摆放整齐有序,无油污、灰尘和蜘蛛网,地面无污水和杂物。
(7)餐厅应干净、卫生、通风,并随时采取各种有效措施消灭蚊子和苍蝇。应采取防蝇门帘、屏风、电子灭蝇器、灭蝇纸、苍蝇拍、定期喷洒化学品、垃圾袋等防护措施尽量减少餐厅内苍蝇和蚊子的污染,确保没有苍蝇、蟑螂和苍蝇。
(八)桌椅表面无油污,摆放整齐,地面经常清扫。地面每天清扫一次,每周清扫一次,每月检查一次。玻璃门窗清洁,地面清洁,无烟头。
(9)餐具使用后应清洗干净,无洗涤用品残留,每天消毒两次,未经消毒不得使用,消毒后的餐具必须存放在餐具专用清洗柜内备用,消毒和未消毒的餐具应分开存放有明显的迹象。
(10)食堂工作人员必须在所有领导和员工吃完饭、收拾好桌子、打扫干净后方可离开。
(11)办公室每年组织食堂工作人员进行定期体检。不适合食堂工作的,予以辞退。
三、餐饮管理
(1)菜品标准原则上为两肉两菜一汤,员工应文明就餐。
(2)食堂内不得随地吐痰、堆放食物、乱扔纸屑、垃圾,不得有噪音。
四、奖惩
(1)对食堂员工的管理进行考核打分。
(2)考核可以采取公开考核的形式,也可以组建考核小组进行考核,办公室应设立邮箱接受员工的意见和投诉。
(3)考核实行100分制,考核每月进行一次。得分90分以上(含)为优,80分以上(含)为良,60分以上(含)为合格,60分以下为不合格。
(4)连续三次考试不及格的,予以批评和开除。对成绩优秀的,年终给予适当奖励。
五、食堂考勤休假制度
(1)食堂员工在考勤范围内,由食堂负责人负责考勤。
(2)当月迟到或早退7小时的,扣1天工资
食堂管理制度2024篇6
一、食堂卫生管理制度
良好的卫生环境是食堂得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁卫生、舒适的就餐环境,特制定以下规定:
1、食堂内外必须保持每天三小扫,每周一大扫,全天保洁,食堂负责人定时检查,餐厅内卫生要求:
(1)空气清新、无异味;
(2)保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施,无蝇、无鼠、无污水沉积;
(3)污水排放畅通,地面无积水、无杂物、无残渣;
(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置;
(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网;
(6)抹布、墩布洗净,定位悬挂,无异味。
2、食堂必须保持有相应的消毒、更衣、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施,泔水桶洁净并加盖。
3、餐具、饮具和盛放与直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,餐具、用具用后必须洗净,保持清洁。售饭菜时应做到:
(1)收起食品盖被,接触食品面对叠放在指定位置;
(2)食品盖被内外面标志明显,保洁清洁,每周消毒2次;
(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽,并且要带口罩;
(4)不得用手直接接触熟食品;
(5)售饭用具放在洁净盛具内,不得随意乱放;
(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。
4、工作人员应当经常保持个人卫生,销售饭菜时必须用肥皂流水将手洗净,如离开操作区,或接触不洁物品后,继续进行操作前,必须再次洗手消毒。穿戴整洁的工作衣、帽,并定期体检。
5、食堂定期开展《卫生法》宣传教育活动,真正使食堂卫生工作有大的改观。
6、售餐前,对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。
二、卫生检查制度
为了切实使食堂卫生安全落实到位,医院特做以下规定:
(—)日常检查
1、每天食堂负责人对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。
2、每餐对操作及加工过程全程参与并实施监督检查。
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