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中式烹饪试卷附答案
1.人体每日对热能的消耗主要表现在（）。*
A.静息代谢率(正确答案)
B.运动的生热效应(正确答案)
C.食物的生热效应(正确答案)
D.动息代谢率
2.饮食企业要求个人卫生做到“四勤”，即（）。*
A.勤洗手剪指甲(正确答案)
B.勤洗澡理发(正确答案)
C.勤洗衣服被褥(正确答案)
D.勤换工作服(正确答案)
答案解析：全选题不用花时间背
3.决定鱼茸质量的主要因素有:（）。*
A.鱼肉与水分、油脂的配比(正确答案)
B.只选用新鲜的黑鱼
C.搅拌的工艺(正确答案)
D.开水下锅成形
答案解析：草鱼也是可以的，不用开水
4.蒸鸡蛋羹时，要注意下列事
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