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食品理化检验模拟试卷六

食品理化检验模拟试卷六

一、单项选择题（每小题1分，共15分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。

1.下列属于热塑性塑料的是（）

A．橡胶Ｂ．三聚氰脂Ｃ．酚醛塑料Ｄ．聚乙烯

2.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）

A．维生素B2Ｂ．烟酸Ｃ．生物素Ｄ．维生素A

3.甲醇的俗称是（）

A．酒精Ｂ．木精Ｃ．醋酸Ｄ．石炭酸

4.硬度为15°DH的水属于（）

A．硬水Ｂ．微软水Ｃ．极软水Ｄ．极硬水

5.斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）

A．Cu2OＢ．Cu(OH)2Ｃ．CuOＤ．CuSO4

6.下列属于动物性毒素的是（）

A．有机磷农药Ｂ．河豚毒素Ｃ．苯Ｄ．强碱

7.下列物质中属于防腐剂的是（）

A．新红Ｂ．甘氨酸Ｃ．苯甲酸钠Ｄ．胱氨酸

8.葡萄糖属于还原性糖的是（）

A．还原性糖Ｂ．双糖Ｃ．脂肪Ｄ．纤维素

9.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

A．维生素EＢ．维生素DＣ．维生素B12Ｄ．维生素K

食品理化检验模拟试卷六全文共1页，当前为第1页。10.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

食品理化检验模拟试卷六全文共1页，当前为第1页。

A．蓝色Ｂ．红色Ｃ．无色Ｄ．黄色

11.SO2具有下列哪种性质？（）

A．强氧化性Ｂ．漂白性Ｃ．可燃性Ｄ．助燃性

12.下列属于天然甜味剂的是（）

A．甘草Ｂ．蔗糖Ｃ．糖精钠Ｄ．甘精

13.紫外分光光度计测定的波长范围是（）

A．＞760Ｂ．200~400nmＣ．400~760nmＤ．100~200nm

14.使蛋白质沉淀的试剂是（）

A．氯化钾Ｂ．氯化钠Ｃ．硝酸钾Ｄ．酒精

15.铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（）

A．红色Ｂ．蓝色Ｃ．紫色Ｄ．无色

二、填空题（每空1分，共10分）

16.脂类不溶于水，易溶于___________。

17.水的色度有___________与表色之分。

18.根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和______________________。

19.分子结构中凡有______________________，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质称光学活性物质。

20.食品的灰分按其溶解性可分为______________________、水不溶性灰分和酸不溶性灰分

21.食品中所含的元素已知有50种，除去C、H、O、N这4种构成水分和有机物质的元素以外，其他元素称为______________________。

食品理化检验模拟试卷六全文共2页，当前为第2页。22.牛乳酸度有两种：外表酸度和_________________________________。

食品理化检验模拟试卷六全文共2页，当前为第2页。

23.挥发酸是食品中含低碳链的______________________，主要是乙酸和痕量的甲酸、丁酸等。

24.脂肪是食品中重要的营养成分之一，是一种富含热能的营养素，是人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供______________________kJ的热能。

25.过氧化值有多种表示方法，一般用滴定___________油脂所需某种规定浓度Na2S2O3标准溶液的体积（mL）表示。

三、判断并改错（每小题?2分，共10分，对的在括号内打√，错的打×）

26.可见分光光度计使用的波长范围是＜200nm。（）

27.维生素C极易溶于水，溶液呈酸性，不具有还原性。（）

28.所有的塑料都可用来做食品包装材料。（）

29.甲醇的性质与乙醇相似，也可饮用。（）

30.样液的折射率与临界角成正比。（）

四、简答题（每小题5分，共25分）

31.简述食品酸度测定的意义。

32.食品水分活度测定仪有哪些？各有什么特点？

33.简述水分含量、水分活度值、相对湿度的概念。

34.实验室认可所遵守的原则是什么？

35.酱油中氨基酸态氮的测定方法是什么？

五、计算题（每小题10分，共20分）

36.有10个实验室，对同一试样进行测定，每个室5次测定的平均值分别是4.41，4.49，4.50，4.51，4.64，4.75，4.81，4.95，5.01，5.39。用格鲁布斯检验法检验最大值是否为异常值？（当n=10和显著性水平α=0.05时，G0.0