影响酶活性的条件课件.pptVIP

第1节降低化学反应活化能的酶

酶的概念酶是活细胞产生的具有生物催化作用的有机物。其中绝大多数酶是蛋白质少数是RNA。

细胞中几乎所有的化学反应都是由酶来催化的。酶对化学反应的催化效率称为酶活性

相关资料1：①加酶洗衣粉的包装袋上，往往注明这种洗衣粉的适用温度范围。②人在发烧时，食欲较差。相关资料2：唾液淀粉酶、胃蛋白酶等消化酶都是在消化道中起作用的。不同部位消化液的pH不一样。唾液的pH为，胃液的pH为，小肠液的pH7.6。唾液淀粉酶会随唾液流入胃，胃蛋白酶会随食糜进入小肠。

步骤一：提出问题读了上述资料，你能提出什么问题？问题1温度会不会影响酶的活性呢?假设2：pH值会影响酶的活性

问题聚焦1、你准备选择哪些材料用具？2、自变量如何控制？

步骤五：分析结果、得出结论步骤六：表达、交流、互相评价

已经验证PH对酶活性有影响，你又可以提出哪些问题？管3PH=1PH=3PH=5PH=7PH=9PH=11PH=132mL2mL2mL2mL2mL5分5分5分5分5分5分5分2mL2mL2mL2mL2mL7放水中用酒精灯加煮沸1分1分1分1分1分1分1分象

2.下列是某学生设计的探究温度对酶活性的影响实验以上设计是否科学？

序号操作内管1管2管3管管管注入新淀粉溶液放置温度保温5分5分5分5分5分5分混合管1′管2′管3′保温5分5分5分象（是否

1号加入酶2滴蒸馏水1mlNaOH1ml实验现象结论

第三组5号6号2mL淀2mL淀粉酶溶2mL淀粉酶溶2mL淀粉酶溶粉溶液液粉溶液液粉溶液液验自变量冰水中水浴3分钟37℃中水浴3分钟沸水中水浴3分钟二步三1与2试管混合摇3与4试管混合摇5与6试管混合摇匀，充分反应匀，充分反应匀，充分反应骤四取出试管，滴4滴取出试管，滴4滴取出试管，滴4滴预期现象因变量实验结论

2.下列是某学生设计的探究pH对酶活性的影响实验NaOH1ml以上设计是否科学？

组别试管1号实一量取2mL量取2mL淀粉酶溶2mL淀粉酶溶2mL淀粉酶溶粉溶液液粉溶液液粉溶液液冰水中水浴3分37℃中水浴3分沸水中水浴3分验步骤二三1与2试管混合摇3与4试管混合摇5与6试管混合摇匀，充分反应匀，充分反应匀，充分反应四取出试管，滴4取出试管，滴4取出试管，滴4滴碘，观察蓝色不变蓝蓝色预期现象实验结论温度会影响酶的活性

1号实验现象复燃PH会影响酶的活性结论

步骤六：进一步探究不同温度或PH条件下酶的活性差别有多大呢？如何得出更准确的结果？

在最适宜的温度和PH条件下，酶的活性最高。温度和PH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。低温使酶活性受抑制，温度恢复，酶活性可以恢复；高温、强酸、强碱会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。

在加酶洗衣粉的使用说明中也注明在一定温度范围内使用，你能解释吗？温度过低，酶活性受抑制；温度过高酶失活变性，影响洗涤效果。三、酶的作用条件较温和

1、酶的特性2、实验设计原则（3）等量原则

课堂反馈1．能使唾液淀粉酶分解的酶是（）B.蛋白酶

2.胃液中的胃蛋白酶，进入小肠后，催化作用大大降低，这是由于（）

B点代表：最适温度E点代表：最适pH

低温、高温、强酸、强碱是否破坏酶结构？如果条件恢复正常酶活性是否恢复？低温使酶活性受抑制，温度恢复，酶活性可以恢复；高温、强酸、强碱破坏酶结构，使酶失活，不能恢复。

动物：35---40摄氏度植物40--50摄氏度细菌、真菌差别较大在最适温度的两侧，反应速率都比较低较高的温度容易使酶的空间结构遭到破坏，蛋白质变性，而失去活性。

在最适合的pH下，酶的活性最高动物体里的酶最适PH大多在之间，（但胃蛋白酶为1.5，胰液中的酶为8---9）空间结构在过酸过碱的条件下，都会使酶的遭到破坏,蛋白质变性，酶失去活性。

在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐增强；温度过高会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活酶活性受温度影响示意图

在一定范围内，随着pH的升高，酶的活性逐渐增强；过酸、过碱会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活酶活性受pH影响示意图

②结论：pH值会影响酶的活性

不变蓝

在沸水100℃中，淀粉酶的活性很高吗？淀粉被分解了吗？还是温度影响碘的检测？在80℃～100℃水浴中，淀粉遇碘并不变蓝色（原因是其一碘很易升华，其二高温使淀粉的结构发生变化）

不变蓝蓝色沸水；②结论：温度会影响酶的活性

在加酶洗衣粉的使用说明中也注明在一定温度范围内使用，你能解释吗？加酶洗衣粉使用的最适温度是60℃，温度过低，酶活性受抑制；温度过高酶失活变性，影响洗涤效果。

3.不同的酶最适温度、最适pH